Абхазская аджика на зиму: аутентичный рецепт

Фото: из открытых источников

Ингредиенты

• 450–500 грамм перца чили
• 300–400 грамм чеснока
• По 60–75 грамм свежей зелени:
  • Базилика (лучше фиолетового)
  • Кинзы (можно заменить семенами кориандра)
  • Укропа
  • Петрушки
• Соль 2–3 столовые ложки (без горки).
  • Внимание, соль нужно брать крупную или среднюю и обязательно нейодированную

• емкости для овощей и зелени
• мясорубка или блендер
• перчатки одноразовые (если очень жгучий чили)
• емкость с крышкой (не алюминиевая )
• порционные баночки
• крышки

Приготовление

1. Промойте всю зелень, обсушите на полотенце. Если у зелени есть очень жесткие черенки, срежьте их не жалея.
2. Перец чили промойте от пыли, аккуратно выкрутите хвостики, не повредив сам перчик.
3. Перец разрезать не нужно, семена должны остаться внутри. Очистите от пленок чеснок, взвесьте. Отмерьте необходимое количество соли и кориандра, если его используете. Итак, все ингредиенты подготовлены, осталось соединить в единую массу.
4. Прокрутите через мясорубку поочередно перец, чеснок и зелень. Также в мясорубку добавляют соль и прокручивают. В итоге получается красновато-зеленая масса, в которой явно видны семена перца. Если есть блендер, то можно дополнительно разбить массу им, но косточки перца должны чувствоваться обязательно.
5. Какая же аджика без семян чили? Если блендера нет, то можно 2-3 раза прокрутить массу через мясорубку. Если кожа рук особо чуствительная, то используйте одноразовые перчатки.
6. Масса получается густой, и из-за сока зелени в ней будет видна жидкость. Оставьте массу для брожения на столе на 3 дня. Во время брожения массу хранят с приоткрытой крышкой и при комнатной температуре.
7. Дважды в день массу помешивают. За это время часть жидкости испарится и масса станет более густой. После ферментации аджику раскладывают по баночкам небольшого размера и хранят в холодильнике.