Буйабес (рецепт)

Фото: из открытых источников

NataV Кулинария 02.12.2017 927

За тарелку такого супа в ресторанах Франции вы можете отдать около 150 —200 евро или же приготовить не чем не хуже дома

Исторически "Буйабес" являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи, это дешевый суп. Однако благодаря его известности, а также развитию туризма на средиземноморском побережье Франции ресторанная кухня Марселя создала несколько весьма дорогостоящих его разновидностей, с использованием омаров и других дорогих морепродуктов. Супы, приготовленные таким образом, могут стоить до 150 —200 евро за тарелку в некоторых прованских ресторанах.

Ингредиенты

Морская рыба(несколько сортов)1 кг
Белое сухое вино1 стакан
Картофель2 шт
Лук1 шт
Чеснок1 головка
Фенхель1 шт
Томатная паста2 стол.л.
Сельдерей2 стебля
Морковь1 шт
Помидор2 шт
Лимон1 шт
Цедра апельсинапо вкусу
Тимьян0,5 чайн.л.
Базилик0,5 чайн.л.
Шафранщепотка
Оливковое маслопо вкусу
Соль,перецпо вкусу
Рис2 стол.л.

Приготовление

Режем довольно крупно фенхель,сельдерей,моркрвь,лук,чеснок,лимон с кожурой,помидор,чили.Обжариваем на сильном огне,помешивая,минут 10.Рыбу разделываем.Филе режем кусочками, головы и хребты не выкидываем. В сковороду к овощам добавляем рис,нарезанный картофель.Крахмал в них сделает суп гуще и насыщеннее.Обжариваем 5 минут. Затем туда отправляются головы и хребты.Жарим-мешаем минут 10. Вливаем сухое вино,оно должно почти полностью выпариться. И в конце- томатная паста.
Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда пряности,цедру апельсина,лимон и нашу обжаренную рыбно-овощную смесь. Варим 20 минут. Солим, перчим (выравниваем вкус)Готовим еще одну кастрюлю и сито.Будем процеживать и "отжимать" суп.В процеженный суп кладем филе рыбы,даем прокипеть 5 минут. Буйабес готов.

К буйабесу традиционно подаются гренки с соусом "Руй".Соус делается почти как майонез. Растираем в ступке чеснок(2 -3 зубчика) с солью,добавляем 2 желтка,щепотку паприки,шафран,растираем до однородной массы.Понемногу добавляем оливковое масло,чтобы масса стала плотной как майонез.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com