Это традиционный французский рецепт, в котором рыба и отваренный в мундире картофель подают под соусом beurre blanc.
Можно готовить так и другую рыбу. Этот соус отлично подходит к любой белой рыбе.
Ингредиенты
Порций: 4
1 букет гарни (пучок ароматных трав)
500 г хека, целиком
750 г мелкого картофеля
4 маленьких луковицы (шалот), мелко нарезать
300 мл винного уксуса
соль, перец по вкусу
200 г подсоленного сливочного масла, нарезать кубиками
веточки петрушки
Способ приготовления
Подготовка: 20мин › Приготовление: 30мин › Общее время: 50мин
В большой кастрюле вскипятить воду, добавить пучок пряных трав и хек. Варить примерно 20 минут, или пока не увидите, что мякоть рыбы начинает расслаиваться. Хек готов, если в центре у кости рыба белая, не розовая.
В другой кастрюле отварить картофель в мундире, в подсоленной воде, примерно 20 минут, до размягчения.
В небольшой кастрюльке на слабом огне нагревать уксус, нарезанный лук, соль, перец. Готовить, пока уксус не выпарится. Постепенно добавлять кусочки масла, размешивая деревянной ложкой до получения однородного соуса. Снять с огня.
Слить воду с рыбы и картофеля. Картофель очистить, рыбу отделить от костей.
Залить рыбу соусом. Классический соус beurre blanc процеживают, но можно оставить лук в соусе. Посыпать петрушкой и подавать.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
