Кунжут в кулинарии

Name: Кунжут в кулинарии
Item: Кунжут в кулинарии
Author: Dimitr

22.02.2015 1595 Dimitr

Кунжут обладает множеством полезных свойств, и, кроме того, широко используется в кулинарии многих стран мира

Кунжут либо сезам выступает одной из древнейших приправ. Его добавляли в пироги жители Вавилона, египтяне считали его лекарством. С этой культурой связанна даже сказка об Али Бабе, который перед входом в пещеру, говорил «Сезам откройся», словосочетание это не случайно, потому как спелые стручки растения требуют особой аккуратности, ведь они мгновенно открываются при небрежном прикосновении.

Кунжут богат на цинк и витамин Е, обладает антиоксидантным эффектом, поэтому доктора рекомендуют его многим людям.

В целом, кунжут бывает нескольких типов. Существуют такие семена кунжута:

черного;
коричневого;
красного;
желтого цвета.

Более темные оттенки символизируют о том, что пряность более ароматна, насыщена сладковатым ореховым запахом.

В кунжутном семени содержатся масла, поэтому семена портятся, а значит, их не стоит покупать в больших объемах.

Что же касается кунжутного масла польза и вред которого описаны во многих книгах и страницах в сети, то оно может храниться значительное время. Нужно подчеркнуть, что растительное кунжутное масло бывает разным:

холодного отжима (для салатов);
темное (используется в соусах, маринадах);
рафинированное (на нем жарят), в образе маргарина.

В кулинарии сезам широко используется жителями Ближнего Востока. Кунжутом посыпают выпечку и лепешки, с его помощью делают более густыми подливы и соусы. В Японии эту пряность кладут в овощные кушанья и различные салаты. В Корее применяются жгучие на вкус листья кунжута, в которые заворачивают овощи или рис. В Африке кунжут выступает базовым ингредиентом супов. Греки используют сезам черного цвета для приготовления ароматных конфет. Американцы из кунжутных семян пекут вафли и печенье. На Кипре делают кунжутные пирожки. Во Франции пекут кунжутный хлеб. Наши соотечественники наиболее часто используют в ходе создания булочек, конфет, халвы и пирожных.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com