По форме и размеру расстегаи тоже могут быть разными — от маленьких закусочных пирожков до пирога размером с большую тарелку
Расстегаи – старинное русское блюдо. Это закусочные несладкие пирожки, у которых начинку не прикрывают тестом полностью, а оставляют открытой.
Именно за свою «расстегнутую» начинку пирожки и получили такое название. Через отверстие после выпечки в пирожок вливали бульон или растопленное масло. Готовят расстегаи обычно из несдобного дрожжевого теста, начинки же могут быть различными – рыбная, мясная, грибная. Особенно популярны расстегаи с рыбой.
Ингредиенты
Для теста:
4 стак. муки
2 яйца
2 желтка для смазки
200 г маргарина
200 мл светлого пива
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
Для начинки:
2 луковицы
2 моркови
500 г филе морской белой рыбы
250 г филе форели или семги
65 г рисовой вермишели
90 г сливочного масла
соль, перец, приправы, зелень
раст. масло
лимон
Приготовление
В миску выложить слоями муку и натертый маргарин, добавить 2 яйца, взбитые с солью и сахаром, пиво, все перемешать. Скатать тесто в шар, поставить в холодильник на 30 мин.
Тесто раскатать в пласт, смазать раст. маслом, свернуть в рулон. Разрезать на ломтики толщbyjq 3 см, раскатать лепешки.
Для начинки лук нарезать, морковь натереть, все перемешать, посолить, обжарить на раст. масле. Добавить специи и зелень. Белую рыбу нарезать, обжарить на растит. масле. Форель нарезать ломтиками, посолить, поперчить. Рисовую вермишель обдать кипятком, остудить.
На лепешки выложить слоями: лук с морковью – белую рыбу – вермишель – ломтики форели.
Края соединить и защепить, оставив центр открытым. В отверстие положить кусочек сливочного масла. Смазать бока желтками. Выложить на смазанный противень. Дать отстояться 15 мин. Выпекать 25–30 мин в нагретой до 180 °С духовке.
Совет. Расстегаи можно печь из дрожжевого или слоеного теста. Для начинки подойдет любая рыба, жареный лук и рис.
Смотри пошаговый рецепт в фото:
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
