Банан против ягод: как получить максимум пользы для здоровья от фруктовых смузи

Фото: из открытых источников

Смузи — удобный и вкусный способ включения основных фруктов и овощей в здоровый рацион — побудил к изучению их влияния на питательные свойства, особенно в контексте сочетания ингредиентов. Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе решились выяснить сложное взаимодействие компонентов смузи на усвоение питательных веществ, пишет Medical Xpress.

Их исследования сосредоточены на изучении полифенолоксидазы (PPO), фермента, содержащегося в различных фруктах и овощах, и его влияния на усвоение флаванолов в организме.

Флаванолы, класс биологически активных соединений, связанных с сердечно-сосудистым и когнитивным здоровьем, содержатся в обычных ингредиентах смузи, таких как яблоки, груши, черника, ежевика, виноград и какао.

Главный исследователь Хавьер Оттавиани (Javier Ottaviani), который возглавил исследовательскую инициативу как директор Core Laboratory of Mars Edge, и одновременно занимал должность научного сотрудника на кафедре питания Калифорнийского университета в Дэвисе, выразил их задачу. Фокус исследования заключался в расшифровке прагматических последствий обычных пищевых продуктов, таких как смузи на основе бананов, на усвоение флаванолов после потребления.

Полифенолоксидаза, естественный компонент таких фруктов, как яблоки и бананы, катализирует реакцию подрумянивания, которая материализуется, когда эти продукты взаимодействуют с воздухом или подвергаются физическому воздействию. Интрига команды сосредоточилась на гипотезе, что свежеприготовленные смузи, наполненные фруктами, наделенными PPO, могут влиять на доступность флаванолов для поглощения организмом.

В рамках структурированного режима участники употребляли два разных смузи — один из них содержал бананы с присущей им высокой активностью PPO, а другой — смесь ягод, известных своей сравнительно низкой активностью ППО. В качестве дополнительного компонента участники также принимали капсулу флаванола. Анализ образцов крови и мочи облегчил количественное определение уровней флаванола после потребления.

Неожиданно оказалось, что потребление бананового смузи вызвало удивительное снижение уровня флаванола в организме на 84%, что резко контрастирует с показателями контрольной группы. Оттавиани подчеркнул ключевое значение этого наблюдения, выделив далеко идущее влияние кулинарных методик на усвоение пищевых соединений.

Основная рекомендация, установленная Академией питания и диетологии, предусматривает ежедневное потребление флаванола от 400 до 600 миллиграммов для оптимального кардиометаболического здоровья. Оттавиани пропагандировал подход к созданию смузи, гармонизируя богатые флаванолом фрукты, например, ягоды, с аналогами с низкой активностью PPO, такими как ананас, апельсины, манго или йогурт.

Стоит отметить, что сторонники бананов остаются непоколебимыми, однако тем, кто больше любит фрукты с высокой активностью PPO, рекомендовано воздерживаться от их сочетания с богатыми флаванолом продуктами, такими как ягоды, виноград и какао.