Чизкейк без выпекания с соленой карамелью, орехами и шоколадом — рецепт вкусного десерта

Фото: из открытых источников

Чизкейк без выпекания с соленой карамелью, орехами и шоколадом — это нежная сливочная текстура, легкая соленая нотка карамели, хруст орехов и глянцевый шоколадное послевкусие.

Чизкейк без выпекания — это баланс между простотой и кондитерской эстетикой, между нежностью крем-сыра и выразительностью дополнений. В этом варианте главную роль играет соленая карамель, она добавляет глубины, легкого контраста и делает десерт не скучно сладким, а многослойным по своему вкусу. О рецепте приготовления рассказали на странице Tasty Stories и он сразу стал тем «сохраненным на потом», который готовят в выходные, когда хочется домашнего.

Рецепт

Ингредиенты

Основа

• Печенье «к кофе» 300 г.
• Сливочное масло (комнатной температуры) 100 г.

Соленая карамель

• Сахар 75 г.
• Сливки 90 мл.
• Сливочное масло 20 г.
• Соль 0,5 ч. л.

Сырная начинка

• Сливки 200 мл.
• Крем-сыр 180 г.
• Маскарпоне 250 г.
• Сахарная пудра 90 г.

Шоколадный ганаш

• Молочный шоколад 160 г (1,5-2 плитки).
• Сливки 100 мл.
• Сливочное масло 10 г.

Дополнительно

• Орехи.

Приготовление

1. Печенье перебейте в мелкую крошку.
2. Добавьте мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте до образования «мокрого песка».
3. Выложите в форму с пергаментом.
4. Утрамбуйте дно и сформируйте бортики стаканом.
5. Поставьте в холодильник.
6. В кастрюле с толстым дном растопите сахар, постоянно помешивая.
7. Когда он полностью растает, уменьшите огонь и доведите до янтарного цвета.
8. Сливки подогрейте почти до кипения.
9. Тонкой струйкой вливайте в карамель, постоянно помешивайте. Если появляются комочки, это нормально, просто размешивайте до однородности.
10. Добавьте масло и соль.
11. Перемешайте до гладкой текстуры.
12. Оставьте охлаждаться.
13. Сливки взбейте с сахарной пудрой до кремовой консистенции.
14. Добавьте крем-сыр и маскарпоне.
15. Взбейте до полностью однородной, нежной массы.
16. Растопите шоколад на водяной бане.
17. Добавьте горячие сливки и масло.
18. Перемешайте венчиком до глянцевой, гладкой массы.
19. Поджарьте орехи на сухой сковороде.
20. Измельчите ножом.
21. На охлажденную основу выложите соленую карамель, орехи, сырный слой, а затем шоколадный ганаш. Разровняйте верх.
22. Поставьте чизкейк в холодильник минимум на 5 часов, а лучше на ночь, чтобы он стабилизировался и держал идеальные слои во время нарезки.

Этот чизкейк выглядит как десерт с кондитерской витрины, но приготовить его можно на обычной домашней кухне. И именно это делает его особенным.