Как запекать мясо к праздничному столу, чтобы не пересохло и не испортилось

Фото: из открытых источников

Запекание мяса - это всегда настоящее искусство. Ничто так не украшает праздничный стол, как аппетитно запеченный кусок мяса, который не только радует глаз, но и умиляет своим вкусом. Но как сделать так, чтобы оно было сочное и нежное, а не пересохло во время запекания?

Как запекать мясо к праздничному столу правильно, что делать, чтобы оно не пересохло, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на "Домашні кухарі".

Основные советы по запеканию мяса

Выбор мяса

Для запекания лучше всего подходит свинина, говядина, телятина, баранина или курица. Выбирайте качественное мясо, не содержащее чрезмерного количества жира, но имеющее немного мраморности для сочности.

Маринование

Мясо можно и нужно мариновать для лучшего вкуса и нежности. Используйте масло, специи, травы, лимонный сок или йогурт, чтобы сделать его более сочным. Маринование не должно длиться более 4-6 часов, чтобы не перебить естественный вкус мяса.

Температура перед запеканием

Перед тем, как поставить мясо в духовку, дайте ему "отдохнуть" при комнатной температуре хотя бы 15-20 минут. Это позволит ему запекаться равномерно, сохраняя больше сока.

Правильная температура духовки

Запекайте мясо при температуре 180-200 градусов. Если температура будет слишком высокая, внешняя часть мяса поджарится слишком быстро, оставив внутри не приготовленное мясо.

Термометр для мяса

Если есть возможность, используйте термометр для мяса, чтобы следить за температурой. Для большинства видов мяса оптимальная температура внутри должна быть 60-75 градусов. Это позволит сохранить всю сочность.

Влажная среда

Чтобы мясо не пересохло, можно использовать фольгу или специальный рукав для запекания. Это поможет сохранить влагу внутри мяса, не давая ему высохнуть. В конце запекания фольгу можно снять, чтобы мясо подрумянилось.

Дайте мясу отдохнуть

После того как вы вытащите мясо из духовки, дайте ему отдохнуть 10-15 минут, чтобы сок распределился по всему куску, а оно стало еще более сочным.

Советы

• Запекание с овощами - отличная идея для праздничного стола. Овощи, запеченные вместе с мясом, усиливают вкус и аромат.
• Жареное мясо можно запечь с соусами (как соус барбекю или сливочный соус), чтобы оно стало еще более вкусным и сочным.

Эти простые советы помогут вам приготовить настоящий кулинарный шедевр для вашего праздничного стола, который оставит всех гостей в восторге.Как запекать мясо к праздничному столу, чтобы не пересохло и не испортилосьМясо нужно хорошо подготовить перед запеканием (фото: freepik.com)

Запеченная свинина с розмарином и чесноком

Ингредиенты:

• 1 кг свинины (лопатка или карбонад)
• 4 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложки сушеного розмарина
• Соль, перец по своему вкусу
• 1 ч. ложки горчицы (по желанию)
• 1 ч. ложки меда (для глазури)
• 200 мл белого вина или бульона

Приготовление:

1. Тщательно помойте мясо, обсушите и сделайте на нем несколько неглубоких надрезов.
2. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками и вставьте их в надрезы.
3. В миске смешайте оливковое масло, розмарин, соль, перец и горчицу (если вам по вкусу).
4. Нанесите эту смесь на мясо, хорошо втирая в поверхность. Оставьте на 20-30 минут для маринования.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов. В форму для запекания налейте вино или бульон (это поможет сохранить влагу).
6. Положите мясо в форму, накройте фольгой и запекайте 1-1,5 часа, периодически поливая мясо собственным соком.
7. За 15 минут до конца запекания, снимите фольгу, смажьте мясо медом для образования золотистой корочки.
8. Вытащите мясо из духовки и дайте ему отдохнуть 10-15 минут перед нарезанием.

Как хранить мясо

Готовое мясо хранить нужно в холодильнике, но ставить туда можно только полностью остывшее блюдо. Если этого не сделать, то от перепада температур может образоваться конденсат, и мясо начнет портиться быстрее.

Используйте фольгу или пергамент - именно они не дают мясу пересохнуть. Пленка - менее желательна, поскольку из-за нее может появиться конденсат. Еще лучше - положить запеченное мясо в контейнер с крышкой. Можно застелить пергамент. Это позволит защитить от пересыхания и посторонних запахов в холодильнике.

В холодильнике мясо хранится 3-4 дня при температуре +2 +5 градусов. Если вам нужно дольше - положите в морозилку. Но замораживайте сразу после приготовления и охлаждения, чтобы избежать повторного охлаждения.

Не стоит разогревать запеченное мясо в микроволновке. Лучше это сделать на сковороде с несколькими ложками воды или в духовке при температуре 150-160 градусов. Но заверните в фольгу.

Если вы запекали мясо с соусом, то лучше хранить соус отдельно. Иначе мясо раскиснет и потеряет вкус. Если вы запекали большой кусок мяса, то поделите его на меньшие после приготовления и каждый отдельно заверните в фольгу. Так будет удобнее и разогревать.