«Салат для бедных». Как быстро и вкусно приготовить самое популярное блюдо из огурцов

Фото: из открытых источников

Мизерия (зеленец) - салат из огурцов в сметане, традиционный для польской и галицкой кухонь. Подают его преимущественно как холодный гарнир к мясу или рыбе.

О способах приготовления и рецептах заправок мизерии - читайте в материале.

"Салат для бедных"

Название блюда происходит от французского слова "misère" - нищета, убожество. В польской кухне салат появился около XVI века, когда на территории страны начали активно выращивать огурцы.

Знать относилась к новому продукту (как и практически ко всем овощам) настороженно. Употребляли их неохотно. В то же время крестьяне и беднота с удовольствием добавили огурцы в свой рацион. Поскольку летом в хозяйстве почти каждого крестьянина всегда была "сладкая сметана" (сливки), салат из огурцов сначала заправляли именно ею. Впоследствии рецепты мизерии стали более разнообразными. К огурцам начали добавлять лук (белый и зеленый), укроп и другие ингредиенты.

В настоящее время этот салат в Польше часто подают к барбекю, поскольку его легко приготовить в больших количествах.

Советы ценителям

Готовить мизерию можно самыми разными способами.

Огурцы для салата можно либо очищать от кожуры, либо нет. Нарезать:

• пластинками (тонкими кружочками)
• полукольцами
• мелкой соломкой

Часть кулинаров предпочитает огурцы, натертые на крупную терку.

Если вы хотите, чтобы мизерия была более жидкой, после нарезки огурцы можно сразу посолить (они пустят сок и добавят блюду жидкости). Некоторые же, наоборот, любят "сухой" вариант мизерии - тогда огуречный сок сливают.

Добавлять к огурцам для большего разнообразия вкуса можно, в частности:

1. белый лук
2. зеленый лук (лук-резанец)
3. укроп
4. петрушку
5. редис
6. сыр
7. брынзу
8. орехи и т. п.

Основными специями для блюда являются соль, черный перец (реже красный острый), сахар. Кое-кто добавляет также лимонный сок или уксус.

Заправлять мизерию можно с помощью сливок, сметаны, кефира, йогурта. Реже добавляют масло, соевый соус или молоко (причем его можно смешать со сметаной или кефиром). Одни салат тщательно перемешивают, другие - просто выкладывают слой за слоем.

Подавать блюдо можно как сразу после приготовления, так и охладив в течение 20-30 минут.

Ниже приведем несколько рецептов мизерии в разных вариациях.

Мизерия "классическая"

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 100 мл сливок 30%
• 2 ст. л. лимонного сока
• соль по вкусу
• 1/2 пучка лука-резанца (или 1-2 стебля зеленого лука)

Способ приготовления:

1. Огурцы и лук хорошо промыть
2. Огурцы очистить (снять кожицу) и порезать пластинками
3. Сливки, соль и лимонный сок перемешать вместе
4. Когда эта смесь несколько загустеет - добавить к огурцам и тщательно перемешать.
5. Посыпать мизерию луком и подавать к столу

Мизерия из огурцов, редиски и сыра

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 2 пучка редиски
• 1 головка (пучок) зеленого салата
• 200 г сыра
• 200 г сметаны
• зелень петрушки и укропа
• соль и сахар (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Овощи и салат тщательно промыть
2. Огурцы и редис порезать тонкими кружочками (или полукольцами)
3. Сыр - натереть
4. Посуду для блюда (тарелку или миску) выстелить листьями салата
5. Листья салата посыпать сахаром, а сверху - сыром
6. Равномерно разложить по сыру огурцы и редис
7. Украсить порезанной петрушкой и укропом
8. Отдельно подать сметану, вымешанную с солью и сахаром

Мизерия из огурцов и брынзы

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 300 г брынзы
• 400 г сметаны
• зелень укропа

Способ приготовления:

1. Огурцы тщательно промыть, очистить и нарезать полукольцами
2. Сложить в посуду и залить сметаной
3. Натереть или раскрошить брынзу
4. Вымыть и нарезать укроп
5. Смешать брынзу с укропом и посыпать на сметану.