Сладкий, ароматный и с изюминкой: ореховый торт с кофе и сливками

Фото: из открытых источников

Рецепт

Ингредиенты:

• 5 белков;
• 2 желтка;
• 6 ст. л. сахара;
• 6 ст. л. измельченных грецких орехов;
• 10 ст. л. молока;
• 7 ст. л. муки;
• соль;
• 1 пакетик разрыхлителя;
• 1 ч. л. какао.

• 4 желтка;
• 600 мл молока;
• 150 г сахара;
• 40 г крахмала;
• 25 г муки;
• 3 стика с растворимым капучино;
• соль;
• 250 г сливочного масла.

• 4 желтка;
• 80 г сахарной пудры;
• 3 ст. л. молока;
• 100 мл кофе;
• 3 ст. л. молока;
• 200 г сливочного масла.

• 250 г взбитых сливок.

Приготовление:

1. Белки взбивайте в совершенно чистой и сухой посуде с щепоткой соли, сначала делайте это на низкой скорости. Постепенно ее можно увеличивать. Взбивайте белки примерно 10 минут.
2. Затем добавьте к белкам сахар, но порционно, не прекращайте их при этом взбивать. У вас должны получится «крепкие» белковые пики.
3. Постепенно добавьте к белкам желтки. Муку просейте вместе с какао и разрыхлителем, аккуратно введите мучную смесь в белки. Хорошо все перемешайте лопаткой.
4. Молоко подогрейте, оно должно быть теплым, влейте его в тесто тонкой струйкой. Снова все хорошо перемешайте лопаткой. В конце добавьте в тесто обжаренные и измельченные в блендере орехи.
5. Вылейте тесто на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте бисквит в разогретой духовке в течение 30 минут, дайте ему полностью остыть, затем с помощью нитки или острого ножа разрежьте на 4 равные части.
6. Кофе растворите в небольшом количестве теплой воды. С помощью миксера желтки взбейте в пену, добавьте к ним сахар, молоко и кофе, все хорошо перемешайте и поместите смесь на паровую баню.
7. Постоянно помешивайте крем, пока он не загустеет, после этого охладите его. Размягченное масло взбейте миксером и добавьте в охлажденный кофейный крем, все хорошо перемешайте с помощью миксера.
8. Для крема со вкусом капучино желтки хорошо взбейте — до появления густой пены. Добавьте к ним соль, сахар, муку, растворимый капучино, крахмал и хорошо все перемешайте.
9. Влейте в полученную массу молоко и поместите смесь на паровую баню.
10. Постоянно помешивайте крем, пока он не загустеет, после этого охладите его. Размягченное масло взбейте миксером и добавьте в охлажденный кофейный крем, все хорошо перемешайте с помощью миксера.
11. Соберите торт: на первый корж выложите половину крема со вкусом капучино, на второй — кофейный крем, на третий — оставшийся крем со вкусом капучино, накройте его четвертым коржом.
12. Верх и бока торта украсьте взбитыми сливками.