Зеленые помидоры заливаю кипятком — зимой все просят добавки: рецепт как в детстве

Фото: из открытых источников

К концу лета на огородах часто остаются зеленые помидоры, которые не успевают созреть до наступления холодов. Но многие хозяйки могут вспомнить, что раньше и такие плоды использовали по назначению: их солили, мариновали и заготавливали в банки до самой зимы. Один из самых популярных таких способов — приготовить зеленые помидоры с чесноком и зеленью без закатки.

Зеленые помидоры на зиму, как в СССР — классический способ

Помидоры получаются хрустящими, ароматными и достаточно пряными. Причем по данному рецепту чеснок и петрушку нужно класть прямо внутрь каждого помидора, чтобы овощи пропитались изнутри. Затем все стандартно: их раскладывают по банкам и заливают горячим маринадом.

Ингредиенты:

• Зеленые помидоры — 600 г.
• Чеснок — 25 г (примерно 5 зубчиков).
• Свежая петрушка — 8-10 г.
• Репчатый лук — 50 г.
• Острый красный перец — 5 г.
• Корень хрена — 7 г.
• Черный перец горошком — 10 шт.
• Душистый перец горошком — 8 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Соль — 0,75 столовой ложки.
• Столовый уксус 9% — 1 столовая ложка.
• Вода — 600 мл.

В целом количество чеснока, петрушки и острого перца зависит от ваших вкусовых предпочтений. Более того, петрушку при желании можно заменить укропом или добавить обе зелени сразу, а корень хрена использовать вместе с листьями.

Но для маринада лучше брать именно 9%-ный столовый уксус и придерживаться точных пропорций, чтобы не испортить ваши зеленые помидоры — рецепт рассчитан именно на небольшую кислинку.

Приготовление:

1. Сначала подготовьте банки и крышки: хорошо вымойте их с пищевой содой, промойте и простерилизуйте в кастрюле с водой в течение минимум 15-20 минут. Затем аккуратно достаньте и выложите на чистое полотенце.
2. Пока банки остывают, займитесь овощами. Очистите и промойте лук, чеснок и корень хрена, затем нарежьте лук кольцами, чеснок тонкими пластинами, а хрен небольшими кружочками. Острый перец разрежьте на несколько частей.
3. Помидоры промойте, проколите зубочисткой возле плодоножки и опустите в кипяток на 2-3 минуты, чтобы кожица немного размягчилась и легко слезала. Затем охладите плоды, сделайте на каждом поперечный надрез, не разрезая до конца, и вложите внутрь пластинку чеснока и несколько листиков петрушки (можно прямо вместе с мягкими стеблями).
4. Для маринада налейте в кастрюлю около 600 мл воды, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Проварите 1-2 минуты, затем снимите с огня, влейте уксус и хорошо перемешайте.
5. На дно каждой банки положите лук, хрен, черный и душистый перец, лавровый лист и острый перец. Сверху плотно уложите фаршированные помидоры — из указанного количества ингредиентов получится примерно две банки по 500 мл.
6. Залейте помидоры горячим маринадом, накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой. Доведите воду до кипения и оставьте на слабом кипении: пол-литровые банки 10-12 минут, литровые 15-20 минут.
7. После стерилизации банки аккуратно достаньте из кастрюли и сразу закатайте крышками. На первое время оставьте их остывать при комнатной температуре, а затем уберите зелёные помидоры на зиму в прохладное темное место.