Армянский круассан. Рецепт масляного пирога гата

Этот пирог готовят и соленым к закускам, и сладким к чаю или кофе.
Гата — также известная как «ката», «гатах» или «катах» — это маслянистый армянский пирог, который в зависимости от начинки подают вместе с закусками как хлеб или сладким к чаю. Обычно он выглядит довольно просто, как плоский круглый пирог, однако все дело в наполнении, ведь правильно испеченная сладкая гата будет напоминать круассан, не уступая французской выпечке по вкусу.

Это рецепт сладкого пирога гата, однако по желанию можно использовать это же тесто, уменьшив количество сахара и с солеными начинками. Самой традиционной для Армении будет начинка с сыром и множеством зелени.

Рецепт пирога с орехами

Ингредиенты

Для теста:
  • 285 г муки
  • 5 г растворимых дрожжей
  • 1/8 ч.л. пищевой соды
  • 1,5 ч.л. соли
  • 140 г сливочного масла, размягченного
  • ¼ стакана (60 г) сахара
  • 140 г греческого йогурта (цельного или нежирного)
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое
Для начинки:
  • 85 г грецких орехов, слегка поджаренных и крупно нарезанных
  • ½ стакана (70 г) муки
  • 60 г сахара
  • 1/5 ч.л. соли
  • 4 столовые ложки (60 г) растопленного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
Для запекания:
  • 1 большое яйцо, слегка взбитое со щепоткой соли

Приготовление:

  1. Для теста: в средней миске перемешайте муку, дрожжи, пищевую соду и соль. В большой миске перемешайте масло и сахар, чтобы образовалась однородная масса. Добавьте мучную смесь в масляную, хорошо перемешайте. Добавьте йогурт и яйцо и перемешайте, пока тесто не станет крутым, примерно 2 минуты. Переложите тесто в подготовленную слегка смазанную маслом среднюю миску, плотно накройте и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем перенесите в холодильник и охладите (не менее 4 часов, но не более 16).
  2. Для начинки: в средней миске смешайте грецкие орехи, муку, сахар и соль. Добавьте масло и экстракт ванили и, используя резиновую лопатку, перемешайте, пока не образуется комковатая паста и не останется сухой муки. Накройте крышкой и храните при комнатной температуре до сборки.
  3. Создайте форму: разогрейте духовку до 190 °C. Переложите тесто на чистую, слегка присыпанную мукой поверхность и слегка присыпьте тесто мукой. С помощью скалки раскатайте тесто в максимально большой круг.
  4. Поместите начинку в центр теста и равномерно распределите в середине. Начиная с одного края, руками складывайте тесто поверх начинки к центру, двигаясь вокруг. Тесто должно полностью закрыть начинку, хорошо примните тесто сверху, чтобы начинка не проглядывалась. Переверните пирог так, чтобы сторона шва была обращена вниз, и, используя скалку, аккуратно скатайте в ровный круг. Осторожно переложите на противень с бортиком, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком для выпечки.
  5. Выпекайте: равномерно смажьте верхнюю и боковые стороны гаты яичной жидкостью. Используя вилку, проведите плоской нижней стороной вилки по вершине гаты, чтобы образовать рифленые линии в виде перекрестного рисунка. С помощью зубочистки проделайте 8−10 отверстий, расположенных на равном расстоянии друг от друга, в верхней части теста, останавливаясь, когда дойдете до начинки. Выпекайте до однородного золотистого цвета, около 30 минут.

Подавайте гату остывшей.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
Категория: Кулинария | Просмотров: 98 | Добавил: skibairina Дата: 24.06.2021 0.0 из 5 // 0 | Теги: рецепт, гата, Пирог
Комментариев: 0
avatar