Баклажаны пармиджано: классический рецепт итальянского блюда

Чтобы сделать блюдо более сытным, можно добавить обжаренный мясной фарш
Баклажаны пармиджано – известное блюдо итальянской кухни. Его готовят из баклажанов с добавлением томатного соуса, базилика, чеснока и разных видов сыра.

Происхождение блюда до сих вызывает споры: его часто считают сицилийским, но есть те, кто присваивает создание блюда региону Кампания.

Баклажаны пармиджано

Время приготовления: 1,5 часа
Калорийность: 172 ккал на 100 г

Ингредиенты:

  • 1,5 кг баклажанов
  • 1 кг помидоров "сливка" для пассаты
  • 200 г моцареллы
  • 100 г пармезана
  • 2 зубчика чеснока
  • Щепотка сушеного орегано
  • Пучок свежего базилика
  • 2-3 столовых ложки оливкового масла
  • Растительное масло для жарки
  • Горсть панировочных сухарей (опционально)

Способ приготовления:

  1. Баклажаны нарезать вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
  2. Приготовить пассату. Помидоры надрезать крест-накрест, бросить на минуту в кипящую воду. Удалить кожуру и взбить блендером. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка их подрумянить и выбросить. Выложить в сковороду томатное пюре, добавить щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушить на маленьком огне 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
  3. Собрать блюдо. На дно формы для запекания выложить немного соуса, затем – жареные баклажаны. Щедро смазать их соусом, выложить еще один слой овощей. Затем – нарезанные кусочки моцареллы, присыпать натертым на мелкой терке пармезаном.
  4. Сверху сыра – снова соус, баклажаны, соус, сыр и т.д., пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, щедро политые соусом. Присыпать панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 25-30 минут.
  5. Посыпать свежим базиликом, разделить на порционные кусочки и подавать.

Полезный совет

Чтобы сделать блюдо более диетическим, часть баклажанов можно не жарить, а бланшировать.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
Категория: Кулинария | Просмотров: 157 | Добавил: skibairina Дата: 16.09.2020 0.0 из 5 // 0 | Теги: баклажаны, пармиджано, рецепт
Комментариев: 0
avatar