Баклажаны пармиджано: классический рецепт итальянского блюда

Фото: Depositphotos

Баклажаны пармиджано

Ингредиенты:

• 1,5 кг баклажанов
• 1 кг помидоров "сливка" для пассаты
• 200 г моцареллы
• 100 г пармезана
• 2 зубчика чеснока
• Щепотка сушеного орегано
• Пучок свежего базилика
• 2-3 столовых ложки оливкового масла
• Растительное масло для жарки
• Горсть панировочных сухарей (опционально)

Способ приготовления:

1. Баклажаны нарезать вдоль кусочками толщиной 5 мм. В сковороду налить растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало дно. На большом огне быстро обжарить баклажаны с двух сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
2. Приготовить пассату. Помидоры надрезать крест-накрест, бросить на минуту в кипящую воду. Удалить кожуру и взбить блендером. В сковороде разогреть оливковое масло с раздавленными зубчиками чеснока, слегка их подрумянить и выбросить. Выложить в сковороду томатное пюре, добавить щепотку орегано, соль и перец по вкусу, и тушить на маленьком огне 20-30 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
3. Собрать блюдо. На дно формы для запекания выложить немного соуса, затем – жареные баклажаны. Щедро смазать их соусом, выложить еще один слой овощей. Затем – нарезанные кусочки моцареллы, присыпать натертым на мелкой терке пармезаном.
4. Сверху сыра – снова соус, баклажаны, соус, сыр и т.д., пока не закончатся слои. Сверху должны быть баклажаны, щедро политые соусом. Присыпать панировочными сухарями (по желанию) и пармезаном. Отправить в разогретую до 190 градусов духовку и запекать 25-30 минут.
5. Посыпать свежим базиликом, разделить на порционные кусочки и подавать.

Полезный совет