Без сахара и воды: старинный рецепт квашеной капусты

Фото: из открытых источников

Квашеная капуста – идеальный пример того, как просто можно приготовить полезное и вкусное блюдо из обычных ингредиентов. Без добавления воды и сахара она приобретает настоящий подлинный вкус, который передавался из поколения в поколение.

На странице yuliia.senych рассказали, как приготовить хрустящую и полезную квашеную капусту по бабушкиному рецепту.

Рецепт

Ингредиенты:

• Капуста 1 кг
• Соль 20 г
• Морковь 80 г
• Лавровый лист
• Перец горошком

Приготовление:

1. Для хорошей квашеной капусты важно выбрать свежую и упругую капусту. Мелко нашинкуйте ее и выложите в глубокую посуду;
2. Туда же натрите морковь;
3. Посыпьте капусту солью и начните мять, чтобы она пустила сок. Очень важно, чтобы капуста была сочной, ведь если сока будет мало, то нужно будет отдельно готовить рассол.
4. На дно банки положите лавровый лист, перец горошком и начните утрамбовывать капусту. Каждый слой хорошо прижимайте, чтобы капуста в банке была полностью покрыта соком;
5. Поставьте банку в посуду на случай, если сок вытечет;
6. Оставьте капусту в теплом и темном месте минимум на трое суток без крышки;
7. Каждый день (желательно 2-3 раза в день) протыкайте капусту деревянной палочкой (чтобы не было химических реакций), чтобы выходил газ. После этого снова придавите капусту деревянной лопаткой, чтобы она была покрыта соком.
8. После 3 суток капусту можно пробовать. Накройте ее крышкой и поставьте в холодильник;
9. Не сливайте из нее жидкость.

Советы:

• Если сок не будет полностью покрывать капусту, она почернеет и начнет вонять. Неприятный запах вы потом ничем не сможете убрать.
• Если в емкости с капустой не хватает до конца 1-2 см жидкости, ее можно не доливать.
• Если уровень жидкости достигает лишь половины необходимого, то капуста может испортиться, поэтому нужно доливать рассол. Самый простой способ его приготовления – это растворить одну столовую ложку соли на один литр воды. Прокипятите этот раствор, остудите и залейте капусту. Можно добавить немного сахара по вкусу.

Квашеная капуста — универсальное блюдо, которое можно подавать как самостоятельную закуску или использовать в качестве ингредиента для приготовления других блюд. Она отлично сочетается с мясом, картофелем, варениками, а также может быть основой для приготовления украинского борща или бигоса.