Блюда из шпината с яйцом

Фото: из открытых источников

Фриттата с картофелем и шпинатом в духовке

Ингредиенты:

• 3 картофелины
• 1 болгарский перец
• 1 острый перец
• 1 пучок шпината
• 6 яиц
• 1/2 стакана молока
• Соль, перец

Способ приготовления:

1. Картофель очистить и натереть на крупной терке. Выложить в чугунную сковороду, пригодную для духовки.
2. Болгарский перец помыть, удалить перегородки и семена. Нарезать соломкой и выложить поверх картофеля.
3. Шпинат промыть и обсушить. Крупно нашинковать листья.
4. Выложить на картофель зелень и нарезанный кружочками острый перец.
5. Взбить венчиком яйца с молоком, солью и перцем.
6. Залить овощи и поставить запекаться в разогретую до 200 ºС духовку примерно на 20-30 минут.

Суп из шпината с яйцом

Ингредиенты:

• 2 1/2 – 3 л воды или бульона
• 1/2 пакета шпината
• 3 небольших картофелины
• 1 луковица
• 1 небольшая морковь
• 2 яйца
• Сливочное масло
• Соль, перец
• Лавровый лист

Способ приготовления:

1. Картофель порезать мелкими кубиками, нашинковать лук, морковь натереть на терке.
2. Воду или бульон довести до кипения, посолить.
3. Обжарить лук до золотистого цвета, добавить морковь, пассеровать 3-4 минуты. Картофель опустить в бульон, варить до полуготовности. Выложить обжаренные лук и морковь.
4. На сковороде растопить столовую ложку сливочного масла, добавить замороженный шпинат, потушить 5 минут, пока шпинат полностью не разморозится.
5. Добавить в суп шпинат, перец горошком, лавровый лист.
6. Взбить вилкой яйца, в кастрюле вилкой сделать "воронку", медленно струйкой влить туда яйца, постоянно размешивая. Варить еще 2 минуты и накрыть крышкой.
7. Подавать суп со шпинатом горячим, по желанию добавив сметану или гренки.

Флорентийский салат из шпината с яйцом

Ингредиенты:

• 5 яиц
• 2 яичных желтка
• 90 г тонко нарезанной пармской ветчины
• 2 несладкие белые булочки
• 75 г сливочного масла
• 1/2 ч. л. горчицы
• 1/2 ст. л. белого винного уксуса
• 2 ст. л. измельченного эстрагона
• 225 г молодого шпината или смеси шпината и руколы
• Соль – по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварите яйца в течение 5 минут. Остудите, очистите, разрежьте на четвертинки.
2. Тонкие ломтики пармской ветчины разрежьте поперек на 2-3 кусочка. Обжарьте на 1 ст. л. сливочного масла до золотистой корочки, выложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.
3. Для гренок нарежьте булочки кубиками, обжарьте на той же сковороде до румяного цвета, также выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
4. Для заправки взбейте миксером сырые желтки, уксус, горчицу, щепотку соли. Растопите оставшееся сливочное масло, добавьте к яйцам, взбейте миксером на малой скорости. В конце добавьте измельченный эстрагон, перемешайте.
5. Разделите салатную зелень, четвертинки яиц на 4 порции, выложите на тарелки, добавьте ветчину, крутоны, полейте приготовленным соусом. Подавайте салат сразу после приготовления.