Фото: из открытых источников
Vikica
Кулинария
09.09.2021
445
Советы опытных поваров как избежать подгорания снизу в духовке или мультиварке пирога читайте в рубрике кулинария.
Домашняя выпечка – это радость для всей семьи. Но даже у самой опытной хозяйки случается, что пироги подгорели. Расстраиваться не стоит, выход можно найти всегда.
Причины
Не всегда подгорание выпечки происходит из-за просчета кулинара. Источник неудачи может крыться и в других причинах:
- использование посуды, не предназначенной для выпекания хлебобулочных изделий
- нарушение технологического режима процесса готовки
- неверное расположение противня с выпечкой в духовке
- частое открывание дверцы духового шкафа.
Важно: для каждого вида теста существует индивидуальный температурный режим выпечки: песочное – 220°, дрожжевое – 180°, слоеное – 250°, белковое – 100°, бисквитное – 200°.
Превышение указанных температур может спровоцировать подгорание;
Что делать, если подгорают пироги
Опытные хозяйки могут найти выход из любой ситуации. Существует несколько способов, которые помогут избежать подгорания хлебобулочных изделий.
1. Если пироги подгорели в духовке, и случается это регулярно, несмотря на тщательное соблюдение всех правил кулинарии, то можно сделать следующее:
- поставить на дно духового шкафа емкость с водой. Водяные пары не дадут горячему воздуху образовать нижнюю корочку на выпечке;
- положить в духовку специальный пекарский камень из шамотной глины или огнеупорный кирпич для аккумулирования и равномерного распределения жара.
2. В мультиварке. Несмотря на то, что мультиварка – это надежный и умный помощник хозяйки на кухне, хлебобулочные изделия могут пригореть и в ней. Такое тоже случается. На что следует обратить внимание:
- внимательно выбирать программу готовки.
- следить за состоянием поверхности чаши для загрузки продуктов. Даже мелкие царапины способны спровоцировать подгорание;
- не увеличивать в ручном режиме время приготовления блюда;
- не нагружать в чашу чрезмерный объем теста.
Что делать, если выпечка прилипает к бумаге
Чтобы кулинарные изделия не прилипали к форме или противню, их либо смазывают маслом, либо выстилают пергаментной бумагой.
Иногда случается, что пирог прилипает к пергаменту из-за слишком влажного теста или протекшей начинки. В этой ситуации главная задача – убрать бумагу так, чтобы не пострадала форма изделия.
Что можно предпринять:
- подождать, пока выпечка полностью остынет. Возможно, пергамент отклеится;
- поставить противень на мокрое полотенце на 5 минут;
- осторожно вынуть пирог вместе с бумагой и поместить на влажную салфетку. Пергамент размокнет и легко снимется.
Предотвратить прилипание пергаментной бумаги следует такими способами:
- смазать пергамент маслом и немного присыпать мукой;
- выбирать бумагу от уже проверенного производителя;
- если пергамент покрыт слоем силикона, то тесто следует выкладывать именно на эту сторону бумаги. Примечание: увидеть, на какой стороне нанесено силиконовое покрытие, можно, посмотрев бумагу на свет. Силикон будет влажно поблескивать.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com |
