Что скрывает бурый рис и справедливо ли его считают полезным | |
Фото: Depositphotos
Все дело в мышьяке: его в буром рисе больше, чем в других сортах
Сколько видов риса только не существует. Разнообразие во всем: от формы до цветовой гаммы. Рис универсален, он хорош во многих блюдах, на рисе "сидит" вся Азия. И, как нас уверяют, неплохо себя чувствует.Мы решили разобраться с одним из самых ходовых и, как считается, самых полезных – коричневым или бурым рисом. Почему? Исходя из последних исследований американских ученых-диетологов, в буром рисе есть мышьяк. Но есть и хорошая новость – ученым также удалось найти способ приготовления риса, который значительно сократит наличие в продукте опасного металла. Начнем с особенностей бурого риса. Почему он бурыйПотому что его покрывает шелуха. Она и придает ему цвет и текстуру, узнаваемый привкус ореха. И это первое отличие от белого. Так как белый рис оттого и белый, что в процессе обработки лишился этой самой шелухи.С оболочкой разобрались. А теперь – его расхваленные свойства "отлично влиять на организм". Низкий гликемический индексДействительно, в буром/коричневом рисе ГИ ниже, чем в белом – 50 против 67. А мы помним, чем ниже индекс, тем слабее повышается уровень сахара в крови. Пока плюс, но не внушительный.А что с калориями?Один из главных вопросов, интересующих всех, кто старается правильно питаться и следить за фигурой. Безусловно, шелуха. В ней содержаться пищевые волокна и полезные жиры. Это плюс. Сравним количество калорий. В 100 гр вареного басмати – 127 ккал. В 100 гр вареного бурого риса – 120 ккал. Очевидное не комментируем.Тем более у нас есть то, что требует особого внимания. В буром рисе есть мышьяк. Впрочем, как в любом другом рисе. Но в буром рисе его все же больше. (Это доказано теми самыми исследованиями ученых, см. выше). Мышьяк – тяжелый металл и очень токсичен, а в рис он попадает из грунтовых вод. Почему мышьяка в буром рисе больше – ответ на поверхности. Бурый не проходит стадию обработки в отличие от других видов риса. Тоже самое и с антинутриентами (соединения, препятствующие усвоению питательных веществ). Их тоже больше в буром рисе. Но выход есть. Как избавиться от мышьякаУченые Шеффилдского университета в Великобритании рассказали о способе приготовления риса, при котором можно сократить присутствие мышьяка от 50% до 75%. Этот метод назвали пропаривание с абсорбцией.Нужно варить рис в течение 5 минут в кипяченой воде. Затем слить воду и заменить чистой. Потом варить до готовности на медленном огне. И да, не ешьте рис каждый день. Не зависимо от того, какой он, белый, бурый или еще какой-то, два раза в неделю – этого достаточно. Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
| |
Сейчас читают
Комментариев: 0 | |
Войдите, чтобы оставить комментарий.