Что важно знать о рафинированном масле

Главная › Кулинария

Что важно знать о рафинированном масле
Фото: из открытых источников Skibair Кулинария 03.12.2021 397 На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. Считается, что растительное масло полезно. Нерафинированное масло хорошо в салате, а на рафинированном нужно готовить еду, сообщает Ecology. Считается, что рафинированное масло лучше для жарки и приготовления кулинарных изделий, в том числе потому, что такое масло не склонно создавать вредные трансжиры в процессе температурного воздействия. На нерафинированном масле жарить продукты не стоит. В процессе нагревания оно теряет полезные свойства и окисляется. Такое масло лучше добавлять всалаты. А теперь без эмоций и только факты: речь пойдёт о рафинированном масле. Способ изготовления: Экстракция. Сейчас семечку никто не отжимает. Сырьё заливают экстрагентом-растворителем, например, гексаном. Несмотря на всё выпаривание - гексан в масле остаётся. Рафинация. От чего очищают? От всех полезных веществ, ради которых имеет смысл выращивать семечки на масло: лецитин, хлорофилл, витамин Е и минералы. Очищение. Воздействие щелочным раствором - едким натром. Обесцвечивание. Диатомовой землёй. Или водяным паром под вакуумом. Фильтрация. Тут масло теряет каротин и другие остатки полезных веществ. Дезодорирование. Дезодорацию проводят в вакууме острым паром. Процесс продолжается 45 мин, температура масла на выходе +230 °С. Демаргаринизация (Разделение рафинированного масла на твердую и жидкую фракцию охлаждением). И вот это разливают по бутылкам и называют маслом. Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
1 2 3 4 5 0.0 из 5 // 0 масло, рафинированное масло