Готовим классическую сборную солянку

Фото: из открытых источников

Dimitr Кулинария 21.01.2017 939

В прохладное время года нет ничего лучше, чем тарелка вкусной мясной солянки, сваренной по классическому рецепту

Основа сборной мясной солянки — крепкий мясной бульон и брез. Под последним понимают начинку для супа в виде копченостей, разнообразного мяса, соленых огурцов.

Мясная солянка с копченостями — лучшее средство от похмелья, за свойство быстро восстанавливать организм сборную мясную солянку в народе прозвали «похмелкой».

Ингредиенты

Продукты для бульона:

Мясо (говядина, свинина) – 500 грамм
Вода – 2,5-3 л
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1-2 шт.
Лавровый лист – 2 шт.
Черный или душистый перец в зернах

Продукты для солянки (бреза):

Копчености (колбасы, сосиски) – 300 г
Лук репчатый — 2 шт.
Огурец маринованный — 200 г
Томатная паста — 1-2 ст. л.
Маслины — 0,5-1 банка
Лимон — 1/2 шт.
Масло растительное — 2-3 ст. л.
Зелень (лук, укроп, петрушка) — 50 грамм
Соль — по вкусу
Сметана – по вкусу

Приготовление

Для начала нужно подготовить мясо. Его промывают, убирают неприглядные места, срезают пленки, лишний жир, еще раз промывают под проточной водой. Очищают морковь и репчатый лук. Подготовленное мясо заливают водой и ставят на огонь. В воду добавляют очищенную луковицу и 1-2 морковки, которые можно крупно нарезать. Они придадут бульону красивый золотистый цвет.

Воду с мясом доводят до кипения, добавляют перец горошком и оставляют вариться на медленном огне часа 2–3. В процессе варки обязательно снимают пену, в этом случае бульон будет красивый, прозрачный, ароматный. В конце варки бульона, примерно за 10 минут, нужно положить лавровый лист. Листики лаврушки можно будет удалить после того, как солянка будет полностью готова.

Пока готовится бульон, мелко режут колбасу, сосиски, копчености и репчатый лук. Кубиками или небольшой соломкой нарезают огурец. Из готового бульона достают мясо, мелко шинкуют. На сковороде разогревают 2 столовые ложки растительного масла, 3-4 минуты обжаривают колбасу, копчености и отварное мясо. После добавляют репчатый лук и нарезанные мелко соленые огурцы. Смесь овощей и мяса тушат 5–10 минут, потом выкладывают в сковороду томатную пасту.

Пока тушится брез, нарезают лимон на полукольца или четверть кольца, достают из банки маслины. Если маслины крупные, то их можно нарезать ножом. В бульон перекладывают «начинку» со сковороды, добавляют маслины и дают прокипеть солянке 10–15 минут на среднем огне. Подавать горячую солянку принято с ломтиком лимона, мелкорубленой зеленью и ложкой густой сметаны.