Беф бургиньон, или говядина по-бургундски – это тушеное мясо в сухом красном вине. В блюдо также добавляют овощи, грибы, томатную пасту и бульон.
Говядина по-бургундски является одним из многочисленных крестьянских блюд, которые со временем прижились в "высокой кухне". Благодаря длительному томлению мясо получается очень мягким и нежным.
Говядина по-бургундски
Время приготовления: 3-х часов
Калорийность: 135 ккал на 100 г
Ингредиенты:
1 кг мякоти говядины
350 мл сухого красного вина
500 мл бульона
2 луковица
3 моркови
1 ст.л. томатной пасты
2 зубчика чеснока
2 веточки тимьяна
1 пучок свежей петрушки
1 лавровый лист
400 г грибов
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло – для жарки
Способ приготовления:
Нарезать мясо на средние кусочки, промыть и обсушить бумажным полотенцем.
Налить оливковое масло в сковородку, разогреть и выложить мясо. Обжарить со всех сторон до образования корочки, затем посолить и поперчить.
Готовое мясо переложить в кастрюлю или сковороду с толстым дном, добавить томатную пасту, перемешать. Залить бульоном. Добавить красное вино.
Из пряных трав сделать "букет", обвязав его кулинарной нитью, положить в кастрюлю и накрыть крышкой. Снова поставить на огонь. Как только жаркое закипит, переставить его в разогретую до 170 ºС духовку на 1 час.
Пока мясо в духовке, нарезать овощи. Грибы нарезать и обжарить. Через час добавить все это в кастрюлю и вернуть на полтора часа в духовку.
С чем подавать тушеное мясо
Блюдо можно дополнить картофельным пюре или свежим багетом.
