Как правильно выбрать сало: простые способы, о которых вы не знали | |
Фото: из открытых источников
Подбирать сало свиное стоит исходя из цели его использования в блюдах. Какое сало хорошее, а какое есть нельзя?
Сало - уникальный продукт. Доходчивые хозяюшки умеют использовать его практически во всем: как в качестве ингредиентов полноценных блюд, так и в поджарки. Какое сало хорошееСало определяют по трем факторам - плотности, упругости и толщине.
Запомните, спичка не должна входить, как масло, она должна немножно "сопротивляться". На соленом сале такой "фокус" не сработает. А там, где большая прослойка мяса, спичка должна входить туго. Толщина сала зависит от части, с которой это сало сняли. Также внимание обращают на клеймо - если оно отсутствует, есть риск купить несертифицированный продукт. В каком виде сало полезнееРекомендуют находить сало на рынке с остатками щетины. Это залог того, что перед вами нежное украинское мясо, скорее всего, без вредных добавок. Все остальное - мясо, выращенное на гормонах и антибиотиках. Гамма-линоленовая кислота, которая содержится в сыром сале, отлично борется со старением клеток организма. А вот старое сало лучше не есть. Многие недобросовестные продавцы пытаются из такого желтого сала сделать венгерское сало: они обрабатывают его различными специями, скрывая дефекты. Помните: есть условно два вида сала - фермерское и домашнее. Фермерская свинина будет содержать в себе намного больше мышечной ткани, домашняя - больше сала. Отдельно хребтовое сало идет на салями (чтобы была структура жесткая), а боковое сало идет в вареные колбасы, потому что оно мягкое и ровно распределяется. Есть еще генеральское сало - прорези, которых всего 6 кг на свинью. Мясники называют его самой ценной частью, и стоит это генеральское сало намного дороже. Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
| |
Комментариев: 0 | |