Как приготовить бигос

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 30.11.2020 306

Мы предлагаем приготовить бигос из свежей и квашеной капусты, копченых свиных ребрышек, моркови и чернослива

Бигос (польск. bigos) или бигус (нем. beiguss) — традиционное блюдо польской, литовской и немецкой кухонь из капусты и мяса. Вариантов приготовления блюда множество, говорят даже, что их больше, чем поваров в Польше.

Бигос готовят из квашеной капусты, свинины или дичи, копченостей и с различными добавками: колбасой, черносливом, грибами, луком, морковью, картофелем. Утверждают, что важно охладить бигос на морозе, тогда он становится особенно вкусным.

Но на такой подвиг терпения хватает не у всех. Обычно ароматное и сытное блюдо сметают со стола, даже не дав ему остыть. Мы предлагаем приготовить бигос из свежей и квашеной капусты, копченых свиных ребрышек, моркови и чернослива.

Такой вкуснятины ты, скорее всего, еще не пробовал. И чтобы доказать это, приведем слова польского гения Адама Мицкевича: «А бигос греется, сказать словами трудно о том, как вкусен он, о том, как пахнет чудно!»

Ингредиенты:

500 г свинины
200 г копченых свиных ребер
600 г белокочанной капусты
400 г квашеной капусты
1 луковица
1 морковь
40 г томатной пасты
150 г чернослива без косточек
соль, кориандр, черный перец по вкусу
2–3 лавровых листа
растительное масло для жарки

Приготовление:

Обжарь кусочки свинины с небольшим количеством масла до легкой золотистости.
Натри на крупной терке морковь, нарежь лук полукольцами, нашинкуй капусту.
Добавь морковь с луком к подрумянившемуся мясу. Обжаривай, пока овощи, пока они не станут мягкими.
Копченые ребра нарежь небольшими кусочками. Отправь к мясу и овощам, добавь томатную пасту, посоли и перемешай.
Через 5 минут добавь свежую и квашеную капусту. Перемешай. Воды добавлять не нужно, достаточно того сока, который есть в капусте.
Плотно закрой кастрюлю крышкой и туши бигос, периодически помешивая, на медленном огне 30 минут.
Тем временем залей горячей водой чернослив. Нарежь его на половинки.
Через 30 минут добавь в бигос чернослив, перец, кориандр, лавровый лист.
Снова всё перемешай, накрой кастрюлю крышкой и протуши еще 10 минут.
Бигос по-польски готов. Приятного аппетита!