Это нежные, легкие в приготовлении пирожные с лимонной кислинкой, которые очень популярны в Америке
Лимонные квадратики готовят из песочного теста и покрывают толстым слоем лимонного крема. Лимонный крем должен быть очень густым и нежным, с приятной бархатистой текстурой и кисло-сладким вкусом.
Важно использовать для приготовления крема только свежевыжатый лимонный сок. Не используй сладкий сок из упаковки или лимонный концентрат. Выбирай только твердые ароматные лимоны с яркой желтой кожицей, и не покупай фрукты с пятнами или сморщенной поверхностью. Перед снятием цедры (верхнего яркого слоя) убедись, что лимон вымыт очень тщательно. Выжимать сок лучше всего над ситом, чтобы сразу удалить косточки.
Лимонные квадратики
Ингредиенты
Для теста:
225 г размягченного сливочного масла
½ стакана сахара
2 стакана муки
1/8 ч. л. соли
Для лимонного крема:
6 куриных яиц комнатной температуры
2 1/2 стакана сахара
цедра 3-4 лимонов
2/3 стакана свежевыжатого лимонного сока
1 стакан муки
Сахарная пудра
Приготовление
Разогреть духовку до 180 С. Форму размером 23 на 33 см застелить пергаментом и смазать маслом.
Приготовить тесто. Взбить масло и сахар до получения светлой кремообразной массы. Просеять муку с солью. Не прекращая взбивать, постепенно добавить муку. Должна получиться смесь, похожая на крошки. Руками замесить тесто. Выложить его на смазанный лист пергамента в форме, прижимая ко дну. Поставить в холодильник на 30 минут.
Охлажденное тесто выпекать в течение 15-20 минут до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и охладить в течение 10 минут.
Приготовить крем. Взбить яйца с лимонным соком и цедрой. Смешать муку с сахаром. Добавить мучную смесь к яично-лимонной, хорошо перемешать. Вылить крем на остывший корж. Вернуть в духовку и выпекать в течение 30-35 минут.
Вынуть форму из духовки и полностью охладить пирожные. Достать корж из формы, разрезать на квадратики и посыпать сахарной пудрой.
Приятного вам аппетита!
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
