Как вкусно и правильно сварить чечевицу

Фото: из открытых источников

5 видов разноцветных бобовых

• Коричневая чечевица. Ее вы встретите в магазинах чаще всего. Она  богата железом. Из этого вида в основном готовят супы или гарниры. 
• Зеленая чечевица. В ней много клетчатки. Сорт выведен во  Франции в городе  Пюи. Это второе название сорта — «Пюи». У нее тонкий аромат. Не разваривается, а потому красиво выглядит, в салатах и, как гарнир.
• Желтая чечевица. Это отшлифованная зеленая. Сильно разваривается, лучше использовать для пюреобразных блюд.
• Красная чечевица. Ее еще называют египетской. Разваривается мгновенно. Из нее  хорошо готовить пюре, паштеты, супы и даже котлеты, оладьи.
• Черная чечевица. Редкий сорт. Второе название  «Белуга», потому что внешне напоминает черную икру. В ней много аскорбиновой кислоты. После приготовления сохраняет форму и цвет. Оригинально и необычно выглядит, как украшение и дополнение к разным блюдам.

Как правильно готовить

Салат с ветчиной 

Ингредиенты:

• Горошек зеленый замороженный—125 г
• Чечевица зеленая отварная —250 г
• Ветчина (нарезка) —90 г
• Сельдерей (стебли) —2 шт
• Помидорки черри —1 пачка
• Лук красный (головка) —1/2 шт
• Петрушка— 1 пучок
• Салат зеленый— 1 пачка

Для соуса:

• Горчица зернистая —1/2 ч. л.
• Уксус винный красный —1 ст. л.
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Мед жидкий— 1 ст. л.
• Соль, перец черный свежемолотый по вкусу

Способ приготовления:

1. Зеленый горошек выложите в большую миску, залейте кипятком и оставьте на 15 минут, затем слейте воду.
2. В отдельной посуде смешайте все ингредиенты для соуса.
3. Смешайте в миске зеленый горошек, чечевицу, нарезанную ветчину, сельдерей, помидоры, нашинкованный лук и измельченную петрушку. Перемешайте, полейте соусом, добавьте соль и перец по вкусу.
4. Выложите на сервировочное блюдо салатные листья, сверху – приготовленный салат.

Салат по-французски

Ингредиенты:

• Чечевица зеленая —200 г
• Орегано— 3 стебля
• Лук репчатый— 1 шт
• Сельдерей —3 стебля
• Перец сладкий разного цвета —2 шт
• Уксус винный красный —3 ст. л.
• Шпинат молодой— 175 г
• Сыр фета раскрошенный —50 г
• Масло оливковое —2 ст. л.
• Укроп рубленный —1 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. В сотейник выложите чечевицу, орегано, залейте 3 стаканами воды, доведите до кипения, убавьте огонь, варите примерно 25–30 минут.
2. Нарежьте лук, сельдерей и обжарьте на сковороде с 1 ст. л. оливкового масла, 7–8 минут, помешивая. Добавьте нарезанный соломкой сладкий перец, 2 ст. л. воды, соль и молотый перец, тушите 5 минут.
3. Готовую чечевицу откиньте, чтобы стек отвар, выложите в салатник. Добавьте тушеные овощи, уксус, оливковое масло, укроп, соль и перец, перемешайте.
4. Подавайте чечевицу на листьях молодого шпината, посыпьте фетой и оставшимся укропом.

Салат с креветками

Ингредиенты:

• Чечевица зеленая —250 г
• Сельдерей (стебли) —2 шт
• Лук репчатый— 1 шт
• Морковь —1 шт
• Чеснок (зубцы) —2 шт
• Горчица дижонская —2 ч. л.
• оливковое масло— 3 ст. л.
• Уксус винный —2 ст. л.
• Лавровый лист —1 шт
• Креветки крупные —8 шт
• Соль по вкусу
• Тимьян —3 стебля

Способ приготовления:

1. Промытую чечевицу выложите в кастрюлю с водой, доведите до кипения, убавьте огонь, накройте, варите 25–30 минут до готовности.
2. В сотейнике с маслом сначала обжарьте лук, морковь с чесноком, парой веточек тимьяна, затем добавьте сельдерей, лавровый лист, приправьте по вкусу, помешивая, обжарьте еще 5 минут.
3. У оставшегося тимьяна отделите листочки и мелко нарежьте. В чашу выложите креветки, посыпьте тимьяном, налейте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте, оставьте на 5 минут.
4. Разогрейте сковороду, выложите креветки, обжарьте с двух сторон по 2 минуты. Чечевицу смешайте с овощами, выложите в салатник, перемешайте с петрушкой, оставшимся маслом, уксусом, горчицей. Разделите на четыре порции, украсив каждую 2 креветками и оставшимся тимьяном. Подавайте теплым.