Как засолить лисички

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 11.09.2020 423

Сегодня мы расскажем, как приготовить лисички, предложив 2 принципиально разных рецепта засолки на зиму

Сезон грибов начинается в мае с появлением сморчков, сыроежек и подберезовиков, а заканчивается только поздней осенью. За это время заядлые поклонники «тихой охоты» соревнуются друг с другом не только в сборе грибов, но и в их приготовлении, а также заготовке на зиму.

И долгожданными грибами, которые активно появляются в начале июня, являются лисички. Сегодня мы расскажем, как приготовить лисички, предложив 2 принципиально разных рецепта засолки на зиму. Будет интересно и вкусно.

Лисички — удивительные грибы, которые не только вкусны, но и чрезвычайно живучи. В них не заводятся черви, они не гниют в дождливую погоду, а в жару не сохнут. Их удобно транспортировать в ведре или мешке, ведь лисички не мнутся и не ломаются.

Эти грибы произрастают целыми семьями на открытых полянках и в тени деревьев. Поэтому, найдя одну лисичку, следует хорошо осмотреться — вероятно, рядом спряталось еще много «рыжих».

Азарт при сборе лисичек вполне понятен, ведь из них можно приготовить великолепную закуску. Чтобы засолить лисички, можно воспользоваться двумя принципиально разными способами: горячим и холодным. Предлагаем испробовать оба.

При засолке горячим способом, лисички заливаются уже готовым рассолом. Такой вариант подходит как для заготовки грибов на зиму, так и для скорой подачи на стол.

Ингредиенты:

1 кг свежих лисичек
4 ч. л. соли
5–7 лавровых листов
5–7 соцветий гвоздики
4–5 зубчиков чеснока
душистый перец по вкусу

Приготовление:

Почисти и промой лисички.
Поставь на огонь емкость с водой, посоли и доведи до кипения.
Погрузи в кипяток грибы, добавь перец, лавровый лист и гвоздику.
Вари лисички на малом огне около 12–15 минут. Не забывай помешивать.
Выложи грибочки шумовкой в отдельную емкость, посоли, добавь чеснок и залей рассолом (жидкость, в которой варились лисички), чтобы только слегка покрыть грибы.
Установи гнет и дай грибам остыть. После чего поставь лисички в холодное место (это может быть как погреб, так и холодильник).
Уже на следующий день остывшие лисички можешь промыть и употреблять в пищу. Если хочешь запасти грибы на зиму, их можно закрывать уже после варки и заливки рассолом.
Существует и холодный способ засолки лисичек. Он предельно простой и незамысловатый.

Ингредиенты:

1,5 кг грибов
3 головки чеснока
соль, зонтики укропа, подсолнечное масло

Приготовление:

Очисти и промой лисички, отдели шляпки от ножек.
Ошпарь грибы кипятком и откинь на дуршлаг.
Дно банок выстели ошпаренными зонтиками укропа, после чего выложи слой лисичек.
Грибы пересыпь солью и мелко нарезанным чесноком.
Сверху поставь гнет и помести банки на сутки в холодильник.
На следующий день сними гнет, залей каждую банку подсолнечным маслом, чтобы уберечь грибы от плесени.
Плотно закрой банки и держи грибы в холодном месте до особого случая, например до прихода долгожданных гостей.
Засоленные лисички — кусочек июля, спрятанный в стеклянную банку. Именно засоленные грибы сохраняют больше пользы, если сравнивать с грибами, залитыми обычным маринадом. Поэтому запасай лисички на зиму и получай дозу полезности в холодное время.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com