Лимонный тарт на песочном тесте: рецепт простого, но изысканного десерта

Фото: из открытых источников

Лимонный тарт, приготовленный по нашему рецепту, получается очень нежным. 

Рецепт

Ингредиенты:

Для теста:

• мука - 2 стакана
• сливочное масло - 125 г
• сахарная пудра -  125 г
• яичные желти - 4 шт.
• щепотка соли

Для начинки:

• лимоны - 3 шт.
• яйца - 6 яиц и 1 дополнительный желток
• сахарная пудра - 150-170 г
• густые сливки - 225 мл
• сахарная пудра для посыпки

Приготовление

1. Просейте соль и муку вместе, размягченное масло нарежьте кубиками и вымешайте, пока смесь не станет напоминать крупный песок.
2. Всыпьте сахар и осторожно перемешайте, пока он хорошо не растворится.
3. Понемногу влейте яичные желтки и взбивайте, пока тесто не соберется в ком. Сформируйте из теста лепешку и заверните в пищевую пленку. Охладите в течение как минимум 4-5 часов, пока тесто не станет твердым.
4. Пока тесто охлаждается, приготовьте лимонную начинку. Снимите цедру с лимонов и выжмите сок, чтобы получилось около ¾ стакана лимонного сока.
5. Яйца и яичный желток взбейте с сахарной пудрой. Добавьте сливки, лимонную цедру и сок и хорошо перемешайте. Те, кто любит более сладкую начинку, могут добавить еще сахарной пудры. Накройте и охлаждайте лимонную смесь как минимум 2-3 часа, а лучше всю ночь.
6. Застелите пергаментной бумагой форму. Раскатайте тесто, пока оно не станет диаметром около 30 см и толщиной около 3 мм. Аккуратно положите тесто для выпечки поверх формы, позволяя ему свободно провиснуть. Плоским ножом срежьте лишнее тесто. Накройте тесто в форме полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут.
7. Разогрейте духовку до 190 градусов по Цельсию. Листом пергаментной бумаги, достаточно большим, чтобы покрыть всю форму, покройте верх теста, разровняйте его. Добавьте груз для выпечки и выпекайте тесто около 15-20 минут, пока тесто не перестанет быть прозрачным и не начнет окрашиваться.
8. Осторожно достаньте тесто из духовки и выбросьте пергаментную бумагу и груз для пирога. Верните тесто в духовку, чтобы выпекать еще 3-5 минут, затем достаньте и дайте немного остыть.
9. Уменьшите температуру в духовке до 150 градусов по Цельсию.
10. Выложите основу пирога на противень. Вылейте лимонно-творожную начинку в основу затем осторожно задвиньте противень и закройте дверцу духовки.
11. Выпекайте 40-50 минут, пока начинка немного, но не полностью не застынет. Выньте из духовки, дайте ему остыть, а затем аккуратно выньте тарт из плоской формы. Посыпьте сахарной пудрой.