Необыкновенно вкусный: пошаговый рецепт кофейного торта с орехами

Фото: из открытых источников

Если любите кофе, то с таким вкусом можно сделать и очень вкусный торт. А орешки придадут ему интересный вкус и текстуру. Рецептом поделились на сайте Kardamon.

Кофейный торт с орехами

Ингредиенты:

Для лепешек:

• мука пшеничная — 60 г;
• орехи грецкие — 225 г;
• манная крупа — 3 ст. л;
• разрыхлитель для выпечки — 1,5 ч. л;
• четыре яйца;
• три яичных белка;
• сахар — 150 г
• щепотка соли.

Для крема:

• молоко — 500 мл;
• три яичных желтка;
• крахмал — 3 ст. л;
• кофе растворимый — 2 ст. л;
• масло 82% — 200 г;
• сахар — 100 г.

Для ганаша:

• шоколад черный — 100 г;
• сливки 30% — 85 мл.

Приготовление:

1. Сначала приготовим коржи. Измельчите орехи блендером, добавьте к ним 60 г муки, 3 столовые ложки манки и разрыхлитель.
2. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте все белки со щепоткой соли. Когда белки станут гуще, увеличьте скорость миксера и постепенно добавляйте сахар, взбивая, пока сахар не растворится. Затем добавьте по одному четыре желтка, осторожно взбивая на низкой скорости.
3. Осторожно вмешайте сухие ингредиенты в яичную смесь лопаткой. Выстелите дно формы для торта (диаметром 20 см) пергаментом, выложите тесто и выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 170 градусов около 40 минут. Не открывайте духовку, иначе середина коржа провалится. Дайте коржу остыть и разрежьте его горизонтально на три коржа.
4. И готовьте крем. Смешайте 1/2 стакана холодного молока с крахмалом и желтками. Добавьте остальное молоко в кастрюлю, добавьте кофе и сахар, и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда молоко закипит, добавьте разведенный крахмал, мешайте до появления первых пузырьков, выключите огонь и накройте кастрюлю пищевой пленкой "в контакт". И оставит крем остывать.
5. Готовая заварная масса имеет текстуру негустой сметаны. Когда взобьете с ней масло, загустеет. Тортик лучше собирать в кольце, чтобы он сохранял форму.
6. Для ганаша подогрейте сливки в небольшой кастрюле, не доводя до кипения. Добавьте к ним размельченный шоколад и размешивайте до однородной гладкой консистенции. Охладите ганаш до комнатной температуры и распределите ганаш тонким слоем по трем коржам.
7. Соберите торт в разъемном кольце, промазывая каждый корж кремом и складывая друг на друга. И поставьте в холодильник хотя бы на три часа и украсьте на свой вкус.