Овощное рагу: классический рецепт и оригинальные вариации с мясом

Фото: из открытых источников

Кулинары считают, что рагу - это даже не название блюда, а технология. Во время процесса важно правильно закладывать ингредиенты и соблюдать очередность, учитывая время приготовления каждой составляющей.

Рецепт рагу с мясом

Ингредиенты

• свинина - 0.5;
• картофель - 1 кг;
• кабачки - 1 шт;
• перец болгарский - 3 шт;
• перец жгучий (по желанию) - 1 шт;
• томаты - 4 шт;
• морковь - 2 шт;
• лук репчатый - 3 шт;
• чеснок - 5 зубчиков;
• укроп, петрушка;
• томатная паста - 5 ст. л;
• масло растительное;
• кориандр молотый;
• соль, перец черный молотый;
• лавровый лист.

Приготовление

1. Свинину промыть и нарезать кусочками. Разогреть на сковороде растительное масло, обжарить свинину до появления румяной корочки. Лук и морковь очистить, лук нарезать кубиками, а морковь - пластинами. Добавить овощи к мясу на сковороду, перемешать и обжаривать до мягкости овощей - около 5-7 минут. 
2. Кабачок нарезать кубиками, переложить в емкость, в которой будете готовить рагу. Картофель и помидоры измельчить так же, добавить к кабачкам. Овощи перемешать.
3. Перец промыть, удалить семена и нарезать овощ кубиками. Чеснок измельчить пластинами. Переложить овощи в сковороду, обжаривать две минуты.
4. Добавить томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой и тушить несколько минут. 
5. Переложить содержимое сковороды в емкость для приготовления рагу к остальным овощам. Посолить, поперчить, всыпать лавровый лист, влить два стакана воды.
6. Накрыть крышкой, увеличить огонь, подождать, пока масса закипит. Уменьшить огонь и тушить рагу 30-40 минут, пока соус не загустеет. В конце нарезать укроп и петрушку, добавить в блюдо.
7. Перемешать, протушить несколько минут и выключить огонь.