Паэлья с кроликом, колбасками и горошком: рецепт дня

Фото: Depositphotos

Паэлья с кроликом, колбасками и горошком

• 500 г риса для паэльи сорта байя
• 1 молодой кролик
• 2 луковицы
• 1 морковь
• Смесь сухих средиземноморских трав (тимьян, шалфей, петрушка, розмарин и т.п.)
• Лавровый лист
• Черный перец горошком
• 3 зубчика чеснока
• 1 бутылка сухого белого вина
• Несколько веточек тимьяна и розмарина
• 5 длинных сладких перцев (красные и желтые)
• по 150 г чоризо и сыровяленой колбасы
• 12 полосок бекона
• 200 г лука-шалота
• 50 мл оливкового масла
• 1 стакан замороженного зеленого горошка
• Соль

Способ приготовления:

1. Разделить кролика на кусочки: мясистые и костистые.
2. Столовую ложку сухих трав завернуть в льняной мешочек, перевязать бечевкой.
3. Костистые кусочки кролика и прочие обрезки сложить в кастрюлю, добавить луковицу, морковь, мешочек с травами, лавровый лист и черный перец горошком.
4. Залить холодной водой и поставить на слабый огонь вариться. Время от времени снимать пену. Варить не менее двух часов. Должен получиться ароматный бульон.
5. Чеснок раздавить ножом, луковицу нарезать кольцами.
6. Мясистые кусочки кролика посыпать солью, свежемолотым черным перцем, добавить чеснок, тимьян, розмарин, лук. Перемешать, залить 550 мл вина (200 мл оставить для риса) и поставить мариноваться на несколько часов (лучше на ночь).
7. Перед приготовлением паэльи нарезать перец полосками, колбасу тонкими кружочками, шалот мелко порубить.
8. Замаринованные кусочки кролика очистить от частичек маринада. Завернуть в бекон и нанизать на деревянные шпажки. Разжечь гриль.
9. Положить шпажки с крольчатиной в беконе на одну сторону гриля (где углей поменьше), а сковороду с полосками перца на другую (где пожарче). Перец обжарить на оливковом масле, а шашлычки с крольчатиной – прямо над углями. Готовность шашлычков можно определить, проткнув мясо острым ножиком.
10. Снять крольчатину и перец с гриля. Угли разровнять кругом по всей периферии нижней решетки. Центр оставить без угля (он и так будет очень горячим).
11. На оливковом масле пассеровать (но не жарить) лук-шалот.
12. Высыпать сухой рис и подождать, пока он полностью впитает в себя все масло. Влить вино (150-200 мл).
13. Когда вино тоже впитается в рис, начать по чуть-чуть вливать бульон.
14. Когда рис будет готов наполовину, засыпать размороженный горошек. Посолить. Влить еще половник бульона. Постоянно перемешивать содержимое сковороды. Добавить колбасу.
15. Довести рис до готовности и с последним половником бульона, добавить щепотку перетертого в ступке шафрана. Перемешать.
16. Выложить на рис кусочки крольчатины гриль и полоски перца.
17. Накрыть гриль крышкой и держать так примерно 5 минут, чтобы крольчатина прогрелась со всех сторон. Сразу подавать на стол.

Какой рис нужен для паэльи