Персиковый тирамису: рецепт идеального летнего десерта

Фото: из открытых источников

Персиковый тирамису, как и классический, готовится из печенья савоярди, которые вымачиваются не в кофе, а в персиковом соке. Разложенные слоями печенья покрывают нежным и роскошным кремом из маскарпоне с персиками. Рецептом поделились на сайте Cookist

Чтобы безопасно есть тирамису, рекомендуется пастеризовать яйца, взбивая их электрическим венчиком вместе с сахарным сиропом, приготовленным на плите при температуре 121°C: для этой операции вам понадобится кухонный термометр, но, если вы его нет, просто дайте сиропу покипеть на слабом огне не менее 3 минут.

Персиковый тирамису

Ингредиенты:

• персики – 5 штук;
• маскарпоне – 250 гр;
• сахарная пудра — 40 г;
• печенье савоярди – примерно 18 штук;
• два яйца;
• персиковый сок, мята для украшения.

Приготовление:

1. Разбейте яйца и отделите желтки от белков. Желтки взбивайте с сахаром электрическим венчиком, пока смесь не станет легкой и пышной. Добавьте маскарпоне и продолжайте работать венчиком на средней скорости: в итоге должен получиться густой и бархатистый крем.
2. В отдельной миске взбейте яичные белки до образования устойчивых пиков.
3. Добавляем взбитые белки к крему маскарпоне и аккуратно перемешиваем лопаткой движениями снизу вверх.
4. На этом этапе очистите персик, нарежьте его кубиками и добавьте в крем маскарпоне.
5. Налейте персиковый сок в короткую широкую емкость и обмакните в него печенье савоярди.
6. На дно прямоугольной формы для выпечки размером 20 х 15 см выложите слой печенья.
7. Покрываем кремом маскарпоне и продолжайте таким образом, пока ингредиенты не закончатся, чередуя слои божьих пальчиков и крема.
8. Завершите кремом из маскарпоне и равномерно распределите его лопаткой.
9. Оставшиеся персики очистите от кожуры, удалите косточки, нарежьте ломтиками и разложите по поверхности тирамису. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 3 часа.
10. По этого времени достаньте тирамису из холодильника. Нарежьте тирамису, разложите и укрсьте веточками свежей мяты.
11. Можно обмакивать печенье в холодное молоко или выберите вместо маскарпоне крем рикотту. Получится не менее вкусный, но более легкий вариант. Однако, если вы страдаете пищевой непереносимостью, вы можете приготовить тирамису без яиц , просто смешав маскарпоне комнатной температуры с подслащенными взбитыми сливками.
12. При покупке выбирайте твердые и идеально спелые персики любимого сорта или замените их персиками в сиропе..
13. Персиковый тирамису можно хранить в холодильнике, накрытый пищевой пленкой, максимум 2-3 дня.