Ризотто – самое распространенное блюдо Северной Италии. Его обязательные ингредиенты – среднезерный рис и белое сухое вино.
Ризотто готовят с самыми разными добавками: мясом, рыбой, овощами, морепродуктами, грибами. Мы рекомендуем вам осенний рецепт ризотто с лисичками, сливками и пармезаном.
Ризотто с лисичками и сливками
Время приготовления: 45 минут Калорийность: 118 ккал на 100 г Ингредиенты:
50 мл оливкового масла
1 луковица
2 веточки тимьяна
2 зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
250 г риса
500 мл грибного или овощного бульона
100 мл сливок 20%
50 г пармезана
500 г лисичек
Способ приготовления:
Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
Лисички перебрать, помыть и обсушить.
Обжарить грибы на раскаленном оливковом масле до легкой золотистой корочки вместе с тимьяном и чесноком. Убрать тимьян и чеснок, довести лисички до готовности.
Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. Обжарить лук до прозрачности, добавить рис. Готовить, пока рис не начнет становиться прозрачным.
Добавить белое вино и выпарить алкоголь. Затем небольшими порциями вливать бульон, каждый раз позволяя ему впитаться.
Когда рис будет почти готов, влить сливки, посыпать тертым пармезаном. Посолить и поперчить по вкусу.
Добавить жареные лисички и прогреть.
Подавать ризотто сразу после приготовления, по желанию посыпав дополнительной порцией пармезана.
Как выбрать рис для ризотто
Настоящее ризотто можно приготовить только из определенных сортов риса. Лучше всего подойдут итальянские: арборио, карнароли и виалоне нано. Они придают блюду необходимую текстуру и не развариваются, впитывая большое количество влаги.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com