Римский рецепт. Весенний пирог с зеленью и овощами

Фото: из открытых источников

Рецепт пирога с зеленью

Ингредиенты:

• 400 г муки
• 100 мл белого вина
• 100 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• 300 г сезонной зелени — шпината, мангольда, спаржи
• 150 г свежего или замороженного горошка
• 200 г вареного картофеля
• 2 яйца
• 150 г рикотты или другого мягкого сыра
• 1 большая горсть тертого пармезана

Приготовление:

1. Сделайте тесто: смешайте муку, вино, масло и соль, затем замесите мягкое, податливое тесто. Сформируйте из теста шар, накройте глубокой миской и оставьте на 30 минут, пока будете готовить начинку.
2. Промойте зелень, припустите ее на сковороде до мягкости, а затем крупно нарежьте. Горошек отварите в подсоленной воде несколько минут и процедите.
3. В большой миске смешайте зелень, горох, нарезанный кубиками вареный картофель, яйца, мягкий сыр и пармезан, приправьте солью, перцем и специями по вкусу.
4. Отделите треть теста и отложите, чтобы накрыть пирог. Оставшиеся две трети раскатайте в круг и уложите в форму. Добавьте начинку, затем раскатайте оставшееся тесто, накройте пирог и слепите верхнее тесто с бортиками.
5. Смажьте пирог взбитым яйцом и отправляйте в разогретую до 190 °C духовку на 40−45 минут, пока верх не станет золотистым, а основа пирога твердой.