Рис с овощами на сковороде: быстрый рецепт

Фото: из открытых источников

Когда хочется чего-то легкого, полезного и очень вкусного — рис с овощами, приготовленный на сковороде становится идеальным решением.

Такое блюдо не только радует яркими цветами и ароматами, но и готовится довольно просто, из доступных ингредиентов. Этот рецепт от шеф-повара Eric Lahuerta - настоящее кулинарное спасение для будней и выходных. А главное — готовится без мяса, поэтому подойдет вегетарианцам и всем, кто хочет «легкого» меню.

Это испанский вариант риса с овощами, который готовится похоже на паэлью, но без морепродуктов или мяса. Ключевой момент — обжаривание овощей и правильное тушение риса в овощном бульоне. В результате вы получите чрезвычайно ароматное, яркое и питательное блюдо.

Рецепт

Ингредиенты:

• Рис 200 г
• Небольшая морковь 1 шт.
• Соцветия цветной капусты 4 шт.
• Кабачок или цукини ½ шт.
• Зеленая спаржа 6 шт.
• Шампиньоны 5 шт.
• Помидоры черри 8 шт.
• Артишок 1 шт.
• Спелые томаты 3 шт.
• Репчатая луковица 1 шт.
• Сладкая паприка 1 ч. л
• Белое сухое вино 1 стакан
• Овощной бульон 1 л
• Оливковое масло
• Соль
• Черный молотый перец

Приготовление

1. Очистите и нарежьте крупными кусками морковь, кабачок, цветную капусту и спаржу. Шампиньоны порежьте пополам или на пластинки, черри оставьте целыми.
2. В большой сковороде (желательно с толстым дном или даже в сковороде для паэльи) разогрейте оливковое масло. Быстро обжарьте все подготовленные овощи (кроме черри, шампиньонов и артишока) до легкой золотистой корочки. Затем снимите с огня и отложите.
3. В той же сковороде обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
4. Добавьте тертые спелые томаты и тушите, пока не испарится большинство жидкости. Затем добавьте сладкую паприку, перемешайте.
5. Влейте белое вино, дайте ему испариться, чтобы остался только аромат. Это придает блюду более глубокий вкус.
6. Верните овощи в сковороду, добавьте рис и хорошо перемешайте. Затем залейте горячим овощным бульоном. Доведите до кипения, уменьшите огонь и оставьте тушиться на среднем огне примерно 12 мин, не накрывайте крышкой.
7. За 2-3 мин до готовности добавьте к рису черри, шампиньоны и артишок. Не перемешивайте — просто выложите сверху, чтобы овощи слегка пропарились.
8. Снимите с огня и оставьте блюдо на 5 мин под крышкой или полотенцем. Это позволит рису «собрать» вкусы, а текстуре — стабилизироваться.

Подавайте рис теплым, украшенным свежей зеленью (например, петрушкой или базиликом). Блюдо прекрасно сочетается с охлажденным белым вином или домашним лимонадом.

Рис с овощами на сковороде — не просто быстрый обед. Это изящное, полноценное блюдо, которое способно украсить любой день. Сочные овощи, ароматная заправка из томатов, легкая кислинка вина — и все это в одной тарелке, которая пахнет солнечной Испанией.