Севиче — что это такое и пошаговые рецепты приготовления

Фото: из открытых источников

MaDem Кулинария 28.05.2020 376

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу

Национальные блюда Латинской Америки представляют собой потрясающую, временами гремучую смесь традиций, гастрономических находок и рецептов, которым насчитывается уже несколько столетий.

К ним относится ceviche – холодная закуска из рыбы, моллюсков, ракообразных, которую подают с кукурузой или сладким бататом. В севиче гармонично сочетаются аромат свежих морепродуктов и легкая кислинка цитрусового маринада. Его главные достоинства – простота и скорость приготовления, уникальный вкус, возможность проявить фантазию при выборе ингредиентов и заправки.

Что такое севиче

Родиной севиче считается легендарная республика инков – прибрежная часть Перу. Оригинальное блюдо готовят из свежей сырой рыбы, сока лайма, кинзы, лука и перца чили, но различные вариации рецепта можно найти в Мексике, Колумбии и других латиноамериканских государствах. Кусочки морепродуктов не жарят, а маринуют, что позволяет сохранить нежный, деликатный вкус и исключает риск приготовить «резиновую» закуску. Их выкладывают на тарелку вместе с маринадом и измельченными овощами или подают на тортильях – маленьких хрустящих лепешках из кукурузной муки.

Как приготовить севиче

Приготовление севиче начинается с маринада, который придает сырым морепродуктам пикантность. Сок лимона и лайма смешивают с солью, перцем. Филе нарезают небольшими одинаковыми кубиками или тонкими ломтиками, заливают соком и оставляют мариноваться. Лук, чили и зелень измельчают, заправляют, формируют горкой на сервировочном блюде. Сверху выкладывают кусочки рыбы, после маринования они немного изменят цвет и станут светлее. Их можно перемешать с овощами или оставить равномерным верхним слоем для более праздничной, нарядной подачи, полив оставшимся соком.

Рецепт севиче

Классический рецепт не требует особых навыков и много времени – рыба в лаймовом соке маринуется всего 15 минут, поэтому с ингредиентами и маринадом можно экспериментировать. Гостей, привыкших к традиционной вариации закуски, приятно удивит севиче из креветок, окуня, мидий, форели, кальмаров, гребешков, дорадо. В качестве «подушки» для морепродуктов используют сладкий картофель, кукурузу, зеленые яблоки, авокадо, цитрусовые, лук, практически любые фрукты и овощи. Заправку дополняют оливковым маслом с чесноком, смесью сливок с хреном, томатной пастой, кетчупом.

Севиче из лосося

Секрет ароматного, тающего во рту севиче из лосося заключается в кисло-сладком маринаде на основе цитрусовых. Желательно использовать самые сочные, спелые плоды – они способствуют денатурации белка, но не придают горечь. Блюдо не рассчитано на хранение в холодильнике, поэтому его готовят непосредственно перед подачей с учетом времени, которое необходимо для маринования. Шнитт-лук или лук-резанец можно заменить красным. Репчатый или красный лук рекомендуется предварительно замариновать в воде с сахаром и уксусом, чтобы устранить хруст и сделать вкус деликатным.

Ингредиенты:

филе лосося – 175 г;
авокадо – 0,5 шт.;
лайм – 0,5 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
апельсин – 1 шт.;
шнитт-лук – 2 пера;
мед – 1 ч. л.;
перец красный молотый – 2 г;
майонез – 2 ст. л.;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Апельсин, лимон и лайм помыть, разрезать пополам. Отжать сок.
Филе нарезать кубиками, переложить в глубокую миску. Посолить.
Залить рыбу свежевыжатым соком цитрусовых, убрать в холодильник на 45 минут.
Авокадо нарезать тонкими ломтиками, добавить измельченный шнитт-лук.
Извлечь филе из холодильника, слить жидкость в сотейник.
Ввести в маринад перец, мед и майонез. Взбить венчиком или вилкой до пены.
Соединить рыбу с луком, авокадо.
Заправить севиче соусом, подать к столу.
Севиче - что это такое и пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях из рыбы или морепродуктов

Из семги

Быстрый рецепт севиче из семги – лучшее решение для ситуации «гости на пороге» и небанальная альтернатива мясной нарезке, салатам, бутербродам. Экзотические нотки дарит сочетание норвежского деликатеса, острого перца чили, лайма и мясистого, сладковатого помидора. Семгу используют свежую, а не малосоленую. Филе нарезают кусочками толщиной около 0,5 см – так рыба быстро промаринуется, не будет излишне соленой и позволит ощутить все грани вкуса атлантического или озерного лосося.

Ингредиенты:

семга – 200 г;
хлеб ржаной – 100 г;
масло оливковое – 30 мл;
перец чили – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
лайм – 1 шт.;
помидор – 1 шт.;
лук-шалот – 1 шт.;
петрушка – пучок;
соль – щепотка.

Способ приготовления:

Семгу нарезать тонкими ломтиками. Посолить.
Лайм вымыть, отжать сок.
Лук-шалот, очищенный от семян перец чили, петрушку измельчить. Добавить сок, оливковое масло.
Смешать рыбу с маринадом, убрать в холод на несколько минут.
Болгарский перец нарезать полосками, помидоры – дольками.
Хлеб подсушить в духовке или на сковороде с антипригарным покрытием.
Выложить рыбу на овощи вместе с заправкой из маринада, подавать с хрустящими ломтиками ржаного хлеба.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com