Старинный украинский пирог Соложеник: этому рецепту уже более 100 лет

Фото: из открытых источников

Соложеник - традиционная украинская выпечка на праздники. Он чем-то похож на блинный торт, но имеет очень интересную консистенцию, вкус и структуру. Начинка может быть любой, но обязательно сладкой. Наши прапрапрабабушки готовили соложеники с жареными яблоками, вареньем, вишнями. А еще добавляли мак, мед и орехи.

Как готовить соложеник, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на "Філіжанку кави".

Рецепт

Что вам понадобится:

• Яйца - 7 шт.
• Пшеничная мука - 150 г
• Сахар - 360 г
• Молоко - 150 мл
• Сливочное масло - 130 г
• Ванильный сахар - 8 г
• Соль - по своему вкусу
• Вишня - 300 г
• Яблоко - 2 шт.
• Корица - 1 ч. ложка
• Крахмал - 2 ст. ложки
• Лимонная кислота - щепотка

Как готовить соложник

1. Отделите белки пяти яиц от желтков. Желтки отставьте в сторону, а в белки добавьте ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте до стойких пиков.
2. Желтки взбейте со 150 г сахара, молоком и щепоткой соли до тех пор, пока масса не посветлеет и увеличится объемом.
3. Добавьте муку и взбейте, чтобы получить жидкое тесто. Напоследок добавьте растопленное сливочное масло (100 г) и белки. Пеките блины привычным для вас способом с двух сторон. Должно получиться около 6 штук.
4. Растопите пару ложек сливочного масла на сковороде и обжарьте нарезанные яблоки с добавлением 2 ст. л. сахарного песка, а также корицы.
5. Когда яблоки станут мягкими, разведите крахмал (1 ст. л.) в небольшом количестве воды и добавьте в яблоки. Готовьте к загущению массы.
6. Вишни без косточек смешайте с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. крахмала. Затем тушите на сковороде до загущения.
7. Взбить два белка с лимонной кислотой и 150 г сахара для получения густой пены. Поставьте на водяную баню и взбивайте до загустения.
8. Остается сложить соложеник: положите блинчик на застеленный фольгой противень и смажьте его белковой массой. Сверху выложите слой яблок и вишни. Накройте другим блином. И так чередуйте до конца.
9. Сверху последний блинчик щедро смажьте белковой массой со всех сторон и отправьте запекаться в духовку на 15 минут при 210 градусах.