Сытно и очень вкусно. Как приготовить идеальный гуляш по-тоскански

Фото: из открытых источников

То, что гуляш делают только в Венгрии — глубочайшее заблуждение! Поверьте, в Тоскане с этим справляются ничуть не хуже. Получается прекрасный сытный, согревающий суп. Хотя, конечно, уйдет на него немало…

Гуляш по-тоскански

Ингредиенты (на 4 порции):

• Чеснок — 9 зубчиков
• Сельдерей — 1 палочка
• Морковь
• Луковица
• Оливковое масло
• Сушеный чили
• Молотый перец
• Говядина — 500 гр
• Свинина — 100 гр
• Мука — 2 ст. л.
• Помидоры — 500-600 гр
• Розмарин
• Красное вино — 200 мл
• Томатная паста — 1 ст.л.

Приготовление:

1. Мелко порезать чеснок, сельдерей, лук и морковь. В большую кастрюлю добавить оливковое масло и овощи, обжарить их на медленном огне с чили, солью и черным перцем.
2. Порезать говядину и свинину на кусочки и обвалять в муке. Добавить в кастрюлю с овощами и обжарить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить помидоры, 7 целых зубчиков чеснока, пару веточек розмарина, готовить 10 минут.
3. Влить вино (в идеале — кьянти) и дать ему основательно покипеть на большом огне. Добавить томатную пасту и воды, чтобы она полностью покрывала мясо. Затем снизить огонь и тушить в течение 3 часов на плите или в духовке при 160 градусах. Проверяйте время от времени, чтобы мясо не пересыхало, добавляйте немного кипящей воды, если необходимо.
4. Когда блюдо готово, в кастрюле должен быть густой соус и очень нежное мясо. Попробуйте его и приправьте по вкусу.
5. Идеальное дополнение к тосканскому гуляшу — бокал того вина, в котором он готовился. И да — гуляш вкуснее на следующий день, поэтому лучше готовить его заранее.