Жаркое с грибами: украинский рецепт сытного блюда в горшочке

Фото: из открытых источников

Жаркое - это мясное блюдо, которое входило в большинство торжественных гостеприимств. Сначала мясо слегка поджаривали с луком на сковороде, а затем тушили с овощами или запекали в горшках в печи. О том, как готовить жаркое с грибами, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Кулінарні витівки".

Рецепт жаркого с грибами

Ингредиенты на 5 порций:

• окорок - 300 г
• свиные ребра - 300 г
• сушеные грибы - 50 г
• шампиньоны свежие - 200 г
• картофель - 1 кг
• морковь - 1 шт.
• лук - 1 шт.
• растительное масло - 50 мл
• сметана - 350 г
• лавровый лист - 1 шт.
• соль - 11 г
• паприка - 5 г
• перец черный - 3 г
• чеснок свежий - 1 зубчик
• чеснок сушеный - 5 г

Как готовить жаркое с грибами

1. Сушеные грибы следует залить холодной водой и поставить на огонь. Когда вода закипит, жидкость следует слить, грибы промыть под проточной водой.
2. Затем грибы еще раз заливают чистой водой и отваривают повторно. Когда жидкость начнет кипеть, нужно добавить лавровый лист и 0,5 ч. л. соли.
3. После этого грибы должны вариться в течение получаса. Тем временем ребра для жаркого нужно разделить, а окорок нарезать на небольшие кубики.
4. Мясо нужно равномерно присыпать 0,5 ч. л. соли и 1/3 ч. л. перца. В сковороде разогрейте масло, и обжарьте ребра и окорок до золотистого цвета с каждой стороны.
5. Сваренные грибы нужно процедить, но оставить бульон. Морковь нужно промыть, почистить от кожуры и натереть на большой терке. Лук почистьте и нарежьте на маленькие кубики. Свежие шампиньоны помойте и нарежьте на ломтики.
6. Переложите мясо в отдельную миску, а на сковороде обжарьте лук до золотистого цвета. Тогда всыпьте морковь и, помешивая, жарьте ее в течение 3-4 минут.
7. После этого всыпьте шампиньоны и жарьте все в течение 4-5 минут. Смешайте шампиньоны с овощами и мясом. Картошку нарежьте на кубики и добавьте к ребрышкам с зажаркой.
8. Всыпьте 1 ч. л. соли, паприку и сушеный чеснок вместе с отварными сухими грибами. Разложите овощно-мясную смесь для жаркого по кувшинам.
9. Смешайте сметану с 300 г грибного бульона и залейте соусом жаркое так, чтобы жидкость полностью покрывала продукты. Поставьте горшочки в разогретую до 180 градусов в духовку и готовьте жаркое в течение часа.