Как приготовить травяные экстракты в домашних условиях

16.03.2016 1536 NataV

Травяные экстракты деланы в домашних условиях незаменимы в кулинарии и народной медицине

Экстракты – вытяжки полезных веществ из растительного сырья, широко применяются в фитотерапии, косметологии и кулинарии. Экстракты промышленного производства очень разнообразны, они бывают сухие и водные, спиртовые и масляные.

С кулинарной точки зрения наиболее интересны вытяжки масляные, водные и спиртовые. Именно они активно участвуют в кухонном творчестве, применяются в лечебных целях. Приготовление этих типов экстрактов доступно и в домашних условиях.

Масляный экстракт

Потребуется растительное сырье, а также оливковое или растительное масло, главное чтобы оно не обладало ярко выраженным ароматом. Для настоев на масле лучше использовать хорошо просушенную траву, если экстракт ягодный, ягоды стоит предварительно подвялить. Исключение – цветки ромашки, их можно настаивать на масле и в свежем виде.

Приготовление масляного экстракта. Измельчить сухое сырье, но не до состояния пудры, иначе трудно будет очистить жидкость от мелких частиц. Поместить траву в емкость для настаивания (лучше стеклянную) и залить маслом так, чтобы над верхней границей уровня сырья был слой масла на два пальца.

Закупорить емкость и поместить в теплое место. Если теплого места в доме нет, рекомендуется нагревать настой на водяной бане 2 раза в день до 50 – 60°С. Кроме того, экстракт рекомендуется встряхивать дважды в день. Время экстракции зависит от сухости сырья: чем суше – тем дольше. Обычно настаивают экстракт не более 21 дня.

Спиртовой экстракт

Этот тип экстракта отличается от масляного тем, что сырье настаивается в водно-спиртовом настое, но иногда только в спиртовом или водочном. Основные принципы приготовления те же: измельчить сырье (в этом случае можно использовать и свежее растительное сырье), залить спиртом так, чтобы он был на 2 – 3 пальца выше верхней границы сырья. Настаивать до 21 дня. После спирт из экстракта можно выпарить на водяной бане. Выпаривать следует непосредственно перед использованием, иначе продукт быстро испортится.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com