Полезные свойства хлеба

19.02.2016 1105 NataV

Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка

В рационе людей, по мнению ученых, хлеб появился около 15000 лет назад. В основном поджаристой корочки хлеба могут сократить риск возникновения рака желудка на 72%.
Хлеб - важный и наиболее доступный источник ценного растительного белка (наряду с картофелем, крупами, бобовыми), содержащего ряд незаменимых аминокислот (метионин, лизин). В пшеничном хлебе белка содержится больше, чем в ржаном (соответственно 8,6 и 5,6%).

Калорийность пшеничного хлеба несколько выше, чем ржаного. 100 г. Ржаного хлеба из обойной муки дают 190 ккал., А 100 г. Пшеничного хлеба из муки высшего сорта - 233 ккал. Калорийность сдобы еще больше: 100 г - 297 ккал.

Некоторые люди, желая похудеть, исключают хлеб из рациона питания. Однако при этом не заботятся о том, чтобы организм получал в достаточном количестве из других продуктов все те полезные вещества, которые содержатся в хлебе.

Как правило, врачи не рекомендуют полностью исключать хлеб из рациона. Тем, кто склонен к полноте, следует, в первую очередь, отказаться от сладостей - конфет, пирожных, тортов, варенья. Отсюда и выводы, толстеют не от хлеба, толстеют от добавок: слишком много бутербродов с маслом, сыром, колбасой, многослойные бутерброды, горячие (чистый незамутненный холестерин).

Между тем, качественный ржаной хлеб помогает худеть. Вспомним о клетчатку: она выведет из организма лишний балласт, заберет лишний жир, находившийся в пище, и снизит холестерин. Если вы едите хлеб в первой половине дня, лишний вес гарантированно не пристанет, все углеводы «сожгут» дневной активностью. Кстати, углеводы распадаются только при дневном свете. Поэтому углеводную пищу потребляем часов до четырех. А потом - белковую. Холодная пища менее способствует накоплению жира, на ее усвоение организмом тратится больше калорий.

Всем худеющим категорически показано включать в рацион хлеб грубого помола. Как его определить? Поверхность такого хлеба покрыта бугорками, а мякиш рябится желто-коричневыми крапинками. Учеными доказано, что чувство насыщения от хлеба происходит вовсе не из калорий, а от содержащегося в белковых веществах глютаминовой кислоты, играющей важную роль в процессах обмена.

Самый полезный хлеб - из отрубей

Отруби - прекрасный диетический продукт, содержащий необходимую организму человека клетчатку и витамины. Отруби имеют свойство поглощать токсины и аллергены, способствуют укреплению иммунитета, обеспечивают наш организм клетчаткой, ценными белками и витаминами. Люди, предпочитающие хлеб с отрубями, гораздо реже страдают желудочно-кишечными заболеваниями, лишним весом и атеросклерозом, так как в этом хлебе содержится много никотиновой кислоты, необходимой организму для профилактики данных заболеваний.

Отруби содержат полезные пищевые волокна, витамины и минералы, и поэтому диетологи часто назначают их как дополнение к лечебному питанию больным гипертонией, атеросклерозом, диабетом, а также при желчнокаменной болезни, запорах и ожирении.

Отруби добавляют в каши, мясные и рыбные блюда, супы, а также готовят отвар отрубей - ценный витаминный напиток. Можно употреблять отруби и в натуральном виде, предварительно прожарить их в духовке и запариваем кипятком. Однако, несмотря на свою полезность, не рекомендуется включать в диету для похудения отруби в чистом виде. Дело в том, что фитиновакислота, которая содержится в сырых отрубях, мешает усвоению минеральных веществ - мы слишком быстро их теряем.

Как сохранить хлеб?

Хлебопекарное изделие из ржаной или ржано-пшеничной муки должно быть реализовано в течение 36 часов, из пшеничной течение 24 часов, булочек массой менее 200 - т грамм в течение 16 часов. Все потребительские и вкусовые качества хлеба наилучшим образом сохраняются при температурах 20 ... 25 ° С и влажности воздуха 75%. В быту его лучше хранить его в хлебницах.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com