Аромат Рождества: великолепный Английский кекс с цукатами, орехами и флердоранжем

Фото: из открытых источников

Традиционный Английский рождественский кекс имеет богатый вкус и будет украшением праздничного стола. Считается, что чем богаче выпечка, тем щедрее и счастливее будет наступающий год. Вкус этого кекса полностью раскрывается только спустя две недели после приготовления. При желании его можно выдерживать несколько месяцев, от этого он станет только лучше.

Издание Фокус поделилось проверенным рецептом Английского рождественского кекса с цукатами, орехами и флердоранжем.

Рецепт

Ингредиенты:

• мука – 75 г;
• соль – на кончике ножа;
• смесь специй для рождественской выпечки (корица, имбирь, мускат, гвоздика) – 3 г;
• ванилин – 1 г;
• сухофрукты (изюм, курага, инжир, финики, ананас, банан, киви, папайя – или любые другие по вкусу) – 230 г;
• орехи (миндаль и/или фундук) – 300 г;
• масло сливочное – 75 г;
• сахар (по возможности демерара) – 75 г;
• флердоранж (апельсиновая вода) – несколько капель по желанию;
• цедра половины апельсина;
• яйцо куриное крупное – 1 шт. (или два мелких);
• коньяк или ром для пропитки – 150 г, поделенных на 3 порции.

Приготовление:

1. Муку просеять дважды с солью и специями. Крупные сухофрукты порезать на кусочки. Орехи прокалить на сухой сковороде. Фундук очистить от кожуры, миндаль использовать неочищенный.
2. Сливочное масло взбить с сахаром добела. Добавить по желанию флердоранж, цедру апельсина и куриное яйцо. Перемешать массу миксером до однородности.
3. Частями добавить муку, вымешивая тесто лопаткой. Добавить сухофрукты и орехи, перемешать, чтобы они равномерно распределились в тесте.
4. Сухофрукты можно использовать любые, которые вам нравятся, но чем богаче набор, тем интереснее будет вкус готового кекса. Единственное исключение – чернослив. При использовании чернослива, тесто получается слишком темным и не таким красивым.
5. Разогрейте духовку до 150°C. Выстелите форму для кекса фольгой, выложите в нее тесто.
6. Выпекайте кекс около 50 минут, затем уменьшите температуру до 130°C и пеките еще 20 минут. Проверьте готовность кекса деревянной шпажкой. Для этого проткните кекс в центральной части и вытащите шпажку – она должна остаться сухой, без налипших комочков сырого теста.
7. Выньте кекс из духовки, поставьте на решетку и дайте остыть не вынимая из формы.
8. Остывший кекс переверните, выложите на новый лист фольги. Проткните его деревянной шпажкой в нескольких местах, полейте ромом или коньяком и заверните в фольгу. Храните кекс до Рождества или Нового года в темном прохладном месте (но не в холодильнике!).
9. Выдерживайте кекс минимум две недели, прежде чем разрезать. За это время пропитайте его алкоголем еще один-два раза.