Баклажаны по-корейски: рецепт для зимних запасов

Фото: из открытых источников

Баклажаны — это универсальный овощ, который прекрасно подходит для летних блюд и не менее вкусно хранится в виде зимней заготовки. Одним из самых популярных вариантов являются баклажаны по-корейски — пряная, ароматная и одновременно легкая закуска, которая добавляет пикантности любому застолью.

Это блюдо сочетает яркий вкус овощей с остро-сладкими нотками соевого соуса, чеснока и кориандра. А благодаря правильному способу приготовления оно сохраняет аппетитный вид и долго стоит в банках, об этом рассказали на странице VD Necrasova.

Рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны 3 кг
• Перец сладкий 1 кг
• Перец острый 200 г
• Помидоры 1,5 кг
• Лук 600 г
• Петрушка (или кинза, укроп) 70 г
• Соль 3 ст. л.
• Масло растительное 300 мл
• Соевый соус 6 ст. л.
• Молотый кориандр 1,5 ст. л
• Сахар 1,5 ст. л
• Чеснок 2 головки
• Уксус 9% 50 мл

Приготовление

1. Баклажаны помойте, порежьте брусочками толщиной 1,5 см.
2. Переложите в большую миску, добавьте 2 ст. л соли с горкой, перемешайте и оставьте на 2 часа. Соль поможет убрать горечь и сохранит форму овощей во время тушения.
3. После этого баклажаны отожмите руками и несколько раз промойте холодной водой.
4. Нарежьте овощи: болгарский перец — тонкой соломкой, лук — полукольцами, острый перец — мелкими кусочками, помидоры — кубиками, а петрушку или другую зелень мелко нашинкуйте.
5. В большой кастрюле или глубокой сковороде разогреть 300 мл растительного масла.
6. Сначала обжарьте лук до золотистости, добавьте помидоры, тушите 5-7 мин, пока они пустят сок.
7. Положите болгарский и острый перец и тушите еще 3 мин.
8. Влейте соевый соус, добавьте петрушку, кориандр, сахар, чеснок и соль.
9. Положите баклажан и хорошо перемешайте, готовьте еще 7 мин под крышкой.
10. Влейте уксус, перемешайте и тушите еще 3-4 мин.
11. Горячую закуску сразу разложите в простерилизованные банки, закройте крышками и переверните вверх дном. Накройте одеялом до полного остывания.

Советы

• Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь зелени: петрушка, кинза и укроп.
• Если не любите очень острое, часть перца чили можно заменить болгарским.
• Соевый соус придает «восточной» нотки, но если его не использовать, просто чуть больше досолите.
• Заготовка хорошо хранится до года в прохладном темном месте.

Баклажаны по-корейски — это не только вкусная зимняя закуска, но и настоящее украшение праздничного стола. Они сохраняют форму, получаются сочными и ароматными, а пряный соус на основе томатов, чеснока и специй делает их любимым блюдом для всей семьи.