Утка конфи: оригинальный рецепт

Фото: из открытых источников

Когда хочется чего-то по-настоящему особенного, удивить близких или гостей, стоит обратиться к проверенной классике французской кухни — утки конфи. Своим ароматом это блюдо наполняет дом уютом, а вкусом переносит в гастрономическое путешествие по Провансу. Кулинар Василий Корнийчук на своей странице поделился интересным рецептом и теперь каждая украинская хозяйка может приготовить это блюдо на собственной кухне.

Confît de canard — это традиционное французское блюдо из утиных ножек, медленно тушеных в жире или маринаде при низкой температуре. Мясо становится очень нежным, буквально тает во рту, а снаружи образуется аппетитная золотистая корочка.

Рецепт

Ингредиенты:

Для утки конфи

• Утиные ножки 3 шт.
• Красное сухое вино 0,7л
• Вода 0,7л
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Стебли сельдерея 2 шт.
• Соль 1 ст. л (около 2% от общей массы маринада)
• Черный молотый перец 1 ч. л
• Свежий розмарин 2 веточки
• Свежий чабрец (тимьян) 4 веточки
• Соус хойсин 100 г + 30 г (для подачи)

Для подачи

• Картофельное пюре 100 г
• Квашеная капуста 30 г
• Запеченные помидоры черри 30 г
• Соус хойсин (разведенный водой в соотношении 3:1 и подогретый) 30 г

Приготовление

1. Измельчите лук, морковь, сельдерей и чеснок.
2. Положить овощи в глубокую форму для запекания. Добавьте веточки розмарина и чабреца.
3. Разместите утиные ножки сверху овощей. Залить все смесью красного вина и воды в пропорции 1:1.
4. Посолите (расчет — 2% соли от веса жидкости) и добавьте молотый перец. Накройте форму фольгой.
5. Разогрейте духовой шкаф до 130 °C. Отправьте утку в духовку на 2,5–3 часа.
6. После запекания достаньте утку из духовки, осторожно выложите ножки на противень. Смажьте каждую ножку хойсиновым соусом и поставьте в духовку еще на 10 мин для образования румяной корочки.
7. Сервируйте утку с картофельным пюре, кислой капустой, запеченными черри и свежей зеленью.
8. Добавьте немного теплого соуса хойсин — это подчеркнет вкус блюда и сделает подачу совершенной.

Соус хойсин — это густой ароматный соус азиатского происхождения, придающий блюду глубины вкуса и легкой сладости. Он прекрасно гармонирует с утиным мясом и делает подачу еще более изысканной.

Почувствуйте себя настоящим шефом и приготовьте утку, которую будут обсуждать еще долго после ужина.