Домашняя бастурма - холодная закуска достойна быть в центре праздничного фуршета
Холодная закуска всегда найдется на столе любого застолья - рулеты, котлеты, отбивные -все это прошлый век и врядли вкусом этих закусок можно когото удивить. Другое дело бастурма. Эта великолепная закуска ни по вкусу, ни по аромату не сравнится с покупной! И даже не будем упоминать про отсутствие консервантов, красителей и прочей химии.
Ингредиенты:
Свинина (шея) 2 кг
Соль 0,5 кг
Чеснок 150 г
Пажитник (чаман) 70-80- г
Молотый чили 1 ст.л
Паприка 1 ст.л.
Мука пш. 1 ст.л.
Приготовление:
Подобную бастурму можно делать и из говядины, и из свинины (в этом случае надо быть уверенным в качестве мяса, т.к. оно все-таки не подвергается тепловой обработке). Мясо промывается, густо обсыпается со всех сторон крупной солью и помещается на сутки в холодильник в вакуумном контейнере. Если такого контейнера нет, можно обойтись и без него, но тогда время приготовления увеличится в несколько раз.
На второй день мясо хорошо промывается и подвешивается для подвяливания в сухом, хорошо проветриваемом месте дня на четыре. Тем временем у нас уже готов чаман - смесь для дальнейшей обрабоки мяса (не удивляйтесь - действительно, эта смесь называется так же, как и входящая в ее состав специя): мы смешали 2-3 раза пропущенный через мясорубку чеснок с молотыми перцами, пажитником, мукой и развели все это теплой кипяченой водой до состояния сметаны.
Эту смесь необходимо сутки выдержать в закрытой емкости.
Подвяленную свинину помещаем в чаман и снова в вакуумном контейнере отправляем в холодильник на 2 дня (хотя чем дольше, тем лучше).
Теперь остается только счистить с мяса излишки чамана и снова подвесить его до окончательного подвяливания. Когда корочка на нем станет сухой, а мясо будет слегка пружинить при надавливании, бастурма готова.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
