Биточки по-селянски: как приготовить блюдо со смальцем

Фото: из открытых источников

В рецепте биточков по-селянски есть много вариаций и отклонений, но их главная особенность — то, что они "дозревают" в соусе (грибном или, как в нашем случае — луковом). Плюс, обязательно добавляется смалец, придающий биткам особенный привкус. Наш рецепт — классический украинский, приступим же к приготовлению по методу кулинарного ресурса zakaz.ua.

Биточки по-селянски

Ингредиенты:

• говядина — 130 г;
• лук — 1,5;
• жир;
• лавровый лист;
• чеснок — 1 зубчик;
• растительное масло — 1 ст. л.;
• вино белое сухое — 1 ст. л.;
• лимон — по вкусу;
• мед — 1 ч. л.;
• панировочные сухари;
• соль, перец

Приготовление:

1. Для биточков по-селянски берем говяжий фарш — это тоже обязательное условие. Опять же, из уважения к блюду, фарш делаем самостоятельно, пропуская мясо через мясорубку или измельчая в блендере (так фарш получается даже более воздушным).
2. Добавляем в фарш измельченный лавровый лист, рубленый лук (половина луковицы), соль, перец — и смалец. Это обычное свиное топленое сало, именно оно придает биточкам украинский колорит.
3. Формируем биточки, обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем в растительном масле.
4. Готовим луковый соус. Режем луковицу на мелкие кубики, взбиваем в блендере. Добавляем измельченный зубчик чеснока, 4 столовых ложки растительного масла, стакан белого сухого вина, чайную ложку меда и лимон по вкусу. Смешиваем и в полученном соусе тушим биточки по-селянски до полной готовности.