Ботвинья: классический рецепт холодного рыбного супа

Фото: из открытых источников

Skibair Кулинария 16.06.2020 510

Готовим ботвинью по классическому рецепту

Ботвинья – незаслуженно забытое, но очень вкусное и полезное первое блюдо. Этот летний суп готовится из шпината, щавеля, молодых свекольных листьев, огурцов и зелени, а для сытности в него добавляют белую рыбу, чаще всего осетрину.

Для того, чтобы придать ботвинье приятную кислинку, в нее можно положить немного белого тертого хрена, горчицы, мелко натертого редиса, а также несколько капель лимонного сока или яблочного уксуса.

Ботвинья классическая

Время приготовления: 45 минут
Калорийность: 51 ккал на 100 г

Ингредиенты:

500 г щавеля
300 г шпината
300 г молодых свекольных листьев
2-3 огурца
20 мл оливкового масла
50 г зеленого лука
50 г укропа
50 г петрушки
500-600 мл хлебного кваса
500 г осетрины
4 перепелиных яйца
Раковые шейки

Способ приготовления:

Опустить осетрину в горячую воду и варить после закипания 20 минут. Остудить.
Отварить перепелиные яйца в течение 5 минут.
Свекольную ботву и шпинат опустить в подсоленную кипящую воду на 1-2 минуты и затем мелко порубить.
Щавель также отварить в кипящей подсоленной воде и протереть через сито.
Огурцы очистить от кожуры и порезать соломкой.
Смешать протертый щавель, порубленную ботву и огурцы, мелко порезанную зелень петрушки, укропа и зеленого лука.
Добавить столовую ложку оливкового масла и залить квасом. Приправить по вкусу солью и перцем.

Как подавать блюдо

Разлить ботвинью по тарелкам, в каждую порцию положить по большому куску отварной осетрины и украсить перепелиными яйцами, разрезанными пополам. Можно добавить раковые шейки.

Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com