Что сделать, чтобы оладьи не впитывали масло и не опадали после жарки: советы профессионалов

Фото: из открытых источников

Многие хозяйки сталкиваются с тем, что оладьи получаются жирными, впитывают масло или теряют пышность сразу после снятия со сковороды. На самом деле, проблему легко решить, если знать несколько нюансов приготовления теста и жарки. Правильная температура и консистенция теста — главные условия для приготовления пышных и вкусных оладий.

Что сделать, чтобы оладьи не впитывали масло

• Правильная температура сковороды. Оладьи впитывают жир, если жарятся на холодной или слишком горячей поверхности. Оптимально — средний огонь, когда масло прогрето, но не дымит. Так тесто схватывается мгновенно и не успевает напитаться жирами.
• Добавляйте в тесто минимум жидкостей. Слишком жидкое тесто всегда впитывает больше растительного масла. Консистенция должна быть густой, но мягкой, медленно сползающей с ложки.
• Используйте кисломолочную основу. Кефир, ряженка или йогурт создают внутри теста природные пузыри. Благодаря им оладьи становятся легкими, пористыми и почти не впитывают жир.
• Добавляйте немного крахмала. 1 столовая ложка картофельного или кукурузного крахмала делает структуру теста более крепкой. Оладьи не расползаются и лучше держат форму во время жарки.
• Не переворачивайте слишком рано. Подождите, пока поверхность покроется пузырьками, а края слегка подсохнут. Если переворачивать раньше, тесто будет разрушаться и впитывать больше масла.

Что делать, чтобы оладьи не опадали

1. Не сбивайте тесто слишком долго. После смешивания ингредиентов не нужно долго работать миксером. Перемешайте только до однородности, иначе оладьи потеряют пышность.
2. Дайте отдохнуть тесту. 10-15 минут перед жаркой — достаточно, чтобы активизировались разрыхлители. Это сделает оладьи более воздушными.
3. Не открывайте крышку слишком часто. Первые минуты жарки лучше держать крышку закрытой, пар приподнимает тесто, а частое открывание «сажает» оладьи.
4. Подавать нужно сразу. Только что снятые со сковороды оладьи максимально пышные.