Интересно, что панеттоне очень напоминает украинскую пасху, но готовится не на Пасху, а на Рождество
Панеттоне - сладкий итальянский хлеб, который начали делать еще во времена Римской империи. Интересно, что панеттоне очень напоминает украинскую пасху, но готовится не на Пасху, а на Рождество. О том, как приготовить итальянский рождественский хлеб панеттоне, рассказывает РБК-Украина (проект Styler) со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Готуємо з Лесею Піжик - Cooking with Lesia Pizhyk".
Рецепт панеттоне
Ингредиенты:
пшеничная мука - 600 г
молоко - 200 г и 1 ст. л.
ром (вода, коньяк, сок) - 100 г
свежие дрожжи - 30 г
яйца - 3 шт.
сливочное масло - 110 г
сахар - 150 г
ванильный сахар - 10 г
соль - щепотка
вяленая клюква - 50 г
светлый изюм - 50 г
темный изюм - 50 г
цедра - с 1 апельсина
Как готовить панеттоне
Для приготовления панеттоне, все ингредиенты нужно заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Изюм и другие сухофрукты нужно замочить хотя бы на день в алкоголе или соке.
Приготовление теста для итальянского хлеба начинается с опары. Подогрейте 200 г молока, свежие дрожжи измельчите в глубокую миску. Влейте молоко и перемешайте ингредиенты до полного растворения дрожжей.
Просейте к дрожжам 100 г муки; сахар добавлять не нужно. Оставьте опару при комнатной температуре на 30-40 минут.
Пока поднимается опара, разбейте в глубокую миску 2 яйца, всыпьте обычный и ванильный сахар и щепотку соли. Тщательно перемешайте ингредиенты до однородной консистенции и взбейте массу в течение 2 минут до посветления.
Добавьте яичную массу к опаре и перемешайте смесь до однородности. Просейте 400 г муки и постепенно добавьте в тесто, вымешивая массу лопаткой.
Подогрейте масло до размягчения и добавьте его в массу для панеттоне. Вымешивайте тесто в течение 15-20 минут, чтобы оно полностью отстало от стенок, однако слегка липло к рукам.
Накройте посуду с тестом пищевой пленкой, сделайте в ней дырочки и поставьте в теплое место примерно на час. Затем добавьте в тесто начинку: апельсиновую цедру, сушеные ягоды и изюм.
Снова накройте тесто пленкой и поставьте в теплое место на еще один час. Отделите тесто от стенок посуды и переложите в форму для выпекания, заполнив ее на одну треть.
Накройте тесто пленкой и оставьте при комнатной температуре еще на 30-40 минут. Тогда хлеб панеттоне будет пышным и вкусным.
Для смазки смешайте столовую ложку молока и яичный желток. Смажьте поверхность панеттоне, а затем присыпьте штрейшелем - перетертыми в крошку 100 г муки, 0,5 ст. л. сахара и 10 г масла.
Разогрейте духовку до 170 градусов и выпекайте панеттоне около часа. После 15 минут от начала выпекания накройте хлеб фольгой, чтобы он не сгорел. Готовность итальянского хлеба можно проверить зубочисткой.
Читай больше интересных советов на главной странице btblady.com
