Готовим вкуснейший майонез дома: рецепт от известного повара

Фото: из открытых источников

Новогодние праздники не за горами, и хочется побаловать своих близких вкусными блюдами. Чтобы еда стала еще изысканнее, вы можете приготовить майонез к ней дома.

Рецептом соуса поделился шеф-повар и ресторатор Владимир Ярославский на своей Instagram-странице.

Рецепт

Для майонеза возьмите:

• 2 желтка
• 300-340 граммов очищенного масла без запаха
• 1 ст ложка нежной горчицы (25г)
• Соль по вкусу
• 1 чайная кровать сахара
• Черный Перец
• Сок 1/3 лимона
• 50г воды(йогурта, сметаны)

Пошаговый рецепт приготовления

1. Поместите в миску желтки, соль, сахар, горчицу и перец, и хорошо взбейте в пену венчиком. Это нужно для того, чтобы процесс эмульгации шел очень легко.
2. Далее тоненькой струйкой добавьте масло, не спешите, делайте это медленно. Смесь загустеет у вас на глазах.
3. Когда вы добавили почти все масло, масса у вас станет плотной и густой. Количество масла обычно зависит от размера желтков.
4. Далее добавьте сок лимона, перемешайте, добавьте воду или молоко, или нежирный йогурт, сметану. В таком случае можно даже больше чем в рецепте – и соус становится более легким.
5. Перемешайте и попробуйте на вкус. Если надо добавьте еще соль и сахар.

Помните, что яйца нужно тщательно помыть перед использованием. Берите только целые и замачивайте в растворе соды или уксуса на 20 минут (1 литр воды 25 г соды или 50 г уксуса), затем промойте водой.