Как правильно жарить грибы, чтобы они не стали кашей: секрет от шефов

Фото: из открытых источников

Жареные грибы способны покорить даже самых требовательных гурманов. Однако все зависит от того, как именно вы их готовите. Если сделать это неправильно, вместо аппетитных кусочков получите водянистую безвкусную массу. Как сделать так, чтобы грибы не стали кашей при жарке, рассказывает Onet.

В чем главная ошибка при жарке грибов

Большинство грибов почти на 90% состоят из воды. Когда мы бросаем их сразу на горячую сковороду с маслом или растительным, жидкость начинает интенсивно испаряться, и грибы теряют как вкус, так и текстуру. В результате они не жарятся, а тушатся.

Профессиональные повара советуют сначала отпарить воду из грибов без масла, а лишь потом добавлять жир и специи.

• Хорошо разогрейте сковороду - лучше всего чугунную или тефлоновую.
• Выкладывайте грибы малыми порциями, чтобы они не парились в собственном соку.
• Перемешивайте их время от времени, пока влага полностью не испарится, а кусочки не станут слегка золотистыми.
• Только после этого добавьте масло, соль и любимые приправы.
• Так вы получите грибы с насыщенным ароматом, приятной текстурой и золотистой корочкой.

Еще несколько советов от поваров

1. Не жарьте грибы на слишком сильном огне, после добавления масла они могут легко подгореть.
2. Идеальный вариант - средний огонь, который позволяет равномерно подрумянить кусочки.
3. Лук и чеснок добавляйте после испарения воды, иначе они начнут тушиться, а не жариться, что ухудшит вкус.