Баклажанную икру можно приготовить для употребления в краткосрочной перспективе или же закрыть на зиму
Август по праву считается прекрасным временем для приготовления консерваций. Икра баклажанная в этот период получается ароматной и насыщенной. Вкус этого блюда многим знаком. С проверенным рецептом можно каждый раз получать прогнозируемый и желанный результат.
Баклажанная икра - классический рецепт
Ингредиенты:
два килограмма баклажанов;
1,5 килограмма помидоров;
килограмм болгарского перца;
700 граммов моркови;
килограмм репчатого лука;
два перца чили;
шесть столовых ложек соли;
одну столовую ложку сахара;
три столовые ложки уксуса.
Приготовление:
Баклажаны вымываем и нарезаем на средние кубики. Замачиваем их в холодной воде и всыпаем четыре столовые ложки соли. Ненадолго оставляем, а затем процеживаем.
Обжариваем баклажаны на растительном масле и выкладываем в кастрюлю, в которой будем тушить икру.
Лук чистим, нарезаем мелким кубиком и обжариваем на масле. Пересыпаем к баклажанам. Также нужно помыть, почистить, порезать и обжарить болгарский перец, а затем - всыпать его к остальным овощам.
На помидорах делаем крестообразные надрезы и заливаем на несколько минут кипятком. После этого кожуру будет легче очистить. Мякоть томатов нарезаем на кубики и тушим пару минут на сковороде под закрытой крышкой. Пересыпаем их в кастрюльку.
Приправляем, добавляем чили, перемешиваем и тушим около 40-50 минут. Вливаем уксус, перемешиваем и можно закатывать.
